我們用同一種麵團配方做出三種不同薄膜狀態的麵團來比較。 發現薄膜越好的麵團做出來的麵包體積比較大也比較柔軟。
所以麵團一定要打出薄膜嗎 大家可以依照自己的需求決定如果你是想吃鬆軟麵包的話答案是肯定的

配方 Ingredients
高筋麵粉 bred flour 200g
雞蛋 egg 20g
水 water 105g
砂糖 sugar 20g
奶粉 milk powder. 7g
速發酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 20g

1.所有麵團材料放入麵包機使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為揉麵約20分鐘第一次發酵60分鐘。
攪拌機 奶油以外所有材料放入攪拌盆慢速約2分鐘轉為中速約35分鐘之後下奶油慢速23分鐘奶油吸收之後轉中速58分鐘或打到有薄膜為止。

2.取出麵團漢堡麵包一個約60g排氣滾圓直接放到烤盤上。 熱狗堡一個70g。排氣滾圓休息10分鐘後整形。
3.於溫度3540度左右室溫發酵60分鐘。
4.塗上適量蛋液。
6.大波:200度烘烤約11分鐘。(其他烤箱請自行斟酌)

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