食譜配方 Ingredients
麵團材料 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 165g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g

投料 dressing
葡萄乾 50g

1.所以麵團材料放入麵包機 啟動『揉麵』模式並且設定高速。 20分鐘行程走完之後 投入葡萄乾再度啟動『揉麵』中速3分鐘確定葡萄乾均勻分布在麵團即可。
2.取出麵團簡單收圓放在已經抹上薄薄一層油的保鮮盒裡面。 入冰箱冷藏812小時。
3.從冰箱將麵團取出分割成6等分分別滾圓休息2030分鐘
4. 取一個麵團桿成橢圓形翻面捲起來。
5. 剪刀噴點水剪出5刀
6.於35度室溫 發酵5060分鐘。
7. 烤箱預熱200度烘烤約12分鐘就可以出爐

**冷藏發酵法可以在當天早上揉完麵放入冰箱冷藏下班回來後就可以直接整形晚上只需要一個半小時完成麵包。
像是早上7:10揉完麵晚上7:10做整形。
也可以依照自己的時間彈性調整 像是晚上揉麵隔天早上起床之後再整形。

**雖然早上揉麵很匆忙建議可以前一天晚上先將乾性材料量秤好放在一個罐子裡面(切記 酵母不要跟鹽巴接觸)奶油也切好。這樣可以省去很多時間喔。