材料配方 Ingredients

麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
冰水 cold water 335g
黑糖 brown sugar 30g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 8g
奶油 butter 10g

投料 After mixed
葡萄乾 raisin 80g
核桃 walnut 40g

入爐前 Before baking
高筋麵粉 bread flour 適量 some

1.
我這次使用KichenAid 6QT攪拌器除了奶油之外其他麵糰材料投入慢速3分鐘轉中速2分鐘之後放入奶油慢速2分鐘中速56分鐘最後投入葡萄乾與核桃慢速攪拌到均勻即可於室溫發酵30分鐘。取出來翻面之後再放回繼續發酵30分鐘

麵包機建議用材料一半即可。所有麵團材料放入麵包機使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』模式 設定投料。因為料太多請在提示音響之後自己投入。 揉麵完成後約30分鐘取出來翻面再放回麵包機 直到發酵完成。

(翻面用意讓水量稍微多一點的麵團組織更好麵包更好吃)

2.取出麵團分割成2等分排氣滾圓休息15分鐘

3.取其中一個麵團拍平翻過來捲起來底部收好。

4.於溫度35度左右室溫發酵50分鐘。

5.水波爐預熱200度三顆蒸汽趁這個時候麵團表面噴上水,灑粉割線。

6.水波爐烤約20分鐘。(放上層烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)其他烤箱溫度請自行斟酌喔

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00:12 材料配方
00:14 開始投料製作麵糰
00:35 配料處理
00:57 投入奶油(牛油)
01:06 投入配料
01:22 麵糰整形
02:12 二次整形
03:58 灑粉割線
04:20 烘烤
04:43 出爐完成