#MM #美味道來 // 家庭式手造中式糕品　一家六口做足二十小時　每日賣過千件

為了一件白糖糕或紅豆糕或缽仔糕或芝麻卷你願意花多少時間排隊要是你想吃方太的糕點花半句鐘一個小時是等閒事。方太糕點有口皆碑一天十六款糕點每一款四、五百件每天可賣上幾千件更巴閉的是糕點每日新鮮製造賣完就無明天請早。

如果你以為自己排隊一小時值得不值得方太做這件糕要花足足一天二十小時兩公婆四個子女二十小時輪班工作胼手胝足從不假手於人。興許人們有時對這種家庭式的小店會有很多想像一家人齊心合力傳承一門手藝但若貼近現實地去觀看事實時當中其實還包含衝突、意見不合甚至老不情願的成份從方太一家人我們就能看見一個典型的故事。惟有用愛去包容成全對方的願望儘管彼此並沒有說出口。這份心思這種情比起店舖本身甚至乎手藝更加難能可貴。

█一天二十小時困獸鬥

蓬的一聲閘門捲起時間是上午九時正。睡眼惺忪的Eric和一臉倦容的David返到小小的方太糕點店內準時開工。Eric是大哥也是方太糕點店的「大阿哥」負責入貨、跟單、準備訂單、聯絡客人待處理起手頭上工作便會幫手切糕賣糕三哥David則主要做糕、切糕等廚房工作。

事情是這樣的。方太糕點店的糕點每日新鮮製造。每天下午方太和三子便要處理各式糕點的材料像紅豆、眉豆要蒸熟馬蹄要挑根豌豆要逐粒逐糕精挑細選之後開粉弄漿蒸糕全部人手工夫無得偷懶。再說一遍方太糕點店十六款糕點每款四、五百件可想而知工作有多繁重所以一家店子方太兩夫妻四個子女二十小時輪更工作。方太和方生在凌晨四、五時把蒸好的糕拿出來待切即切即賣‧‧‧‧‧‧

David正埋首努力做芝麻卷Eric則默默處理訂單不發一言大約十時多四妹方方匆匆來到今天又遲到馬上回到自己崗位處理缽仔糕。「今天做了三、四籠每籠約120個。」方方一邊起缽仔糕一邊說。店子十時開門方方也兼顧賣糕。有趣的是三兄妹工作是不用溝通的「日日做每個人的工作範圍都非常清晰要做甚麼都已經知道不用說甚麼。」Eric說。其實來幫忙的還有位二哥只是他要留在家中照顧孩子只會在最忙的時候偶爾來幫忙執頭執尾。

繼續不發一言。唯一開聲的是工作時意外的碰撞和出錯。「店子真的很迫曾經三弟一不小心把盤子撞到我的頭很痛。」又或者工作做錯了要重新做過「『對不起』是沒有意義的不是對不起而是重新來過與其爭拗不如把手頭上工作完成啦。」試想像一下每個人每一天的工作內容都一樣體力和精神都很累而每個人都有脾氣負能量不斷累積但又是一家人不能動輒發脾氣就像一場困獸鬥‧‧‧‧‧‧

█潮州人要錢唔要面

十二時多方太來了說起糕點店的威水史一臉自豪。「好生意的時候人龍排到去紅綠燈位置要等足足一小時要食你就要等。」方太扯大嗓門笑著說。「有時排到你芝麻卷買晒你惟有食其他糕啦反正每一款都好吃。」像是糕揀人不是人揀糕。「手得一雙爐頭只有幾個每一款我們只能做四、五百件賣完就無。」為甚麼不請人做「糕點的食譜和做法都是秘密怎能教識其他人萬一他們偷了我的秘方自己開店怎麼辦」所以一家人十二雙手十六款糕點從不假手於人。

原來早在十多年前方太在佐敦道開了一間涼茶舖兼賣糕點已大受歡迎經營四年後業主不肯續租便索性「退休」為子女供書教學弄孫為樂「直至幾個孩子大學或副學士畢業我才安心出來工作。」事實上涼茶舖結業後還有不老主顧游說方太出山故業重操。「不了做糕真的太辛苦了。」直至本來做酒店侍應的女兒方方勸媽媽開店幾兄弟姐也願意回到店幫忙方太才重出江湖。再追問方太糕點好吃的秘密「都話係商業秘密點會話你知」方太有權保持緘默但也說漏了嘴「我只用最好的材料每粒豆都挑過揀過甚麼都親力親為幾蚊一件糕卻是成擔心機一定要好吃。」最後方太還補充一句「我唔要錢都要面。」

█一家人六個故事 不計較金錢

Eric在理工大學修讀旅遊與酒店管理讀書時已來店幫忙。「那時一星期有一、兩天『天地堂』即只有早上跟晚上有堂一下課我馬上趕過來好在理大到佐敦舊店不遠。」也分毫不收。「父母供書教學有甚麼需要他們都照顧我我覺得一家人不用計較金錢甚至有同學罵我說對父母要好到這樣程度嗎」但Eric深信那是作為兒子的責任。

另一邊廂David 副學士畢業後曾在銀行工作了四年之後去了澳洲工作假期兩年回港後放下行李才兩天便要來店忙。是自願的嗎「才不我絕對‧‧‧‧‧‧」只是他也知道店子人手本來就不足夠始終要有人去做所以也別無選擇。David還記得工作假期期間是讓自己思考和沉澱的一段可貴的時光現在每天做著同一件事情甚至同一個動作更要命的是沒有多少天假期。「他們有個觀念是工作時就要拚命工作我心想為何不可以取得平衡」David的衣服上寫上準時收工。「那是我的願望。」事實卻是工作排得滿滿的已很久沒有準時收工。

妹妹方方也有自己的打算。「這裡我們沒有出糧的要吃飯便會問媽媽拿錢。我也覺得店舖的錢是家人的這些錢也是媽媽將來的依靠。」所以現在每天下班後方方便要開始她第二份工作經營自己網上手造飾物生意直至深夜。「有時因為我工作至凌晨三四時她媽媽會罵我說明天八、九時就要起床還不去睡」但方方從媽媽身上學懂的是想做生意便一定要有堅持。

█不是一門手藝 更是一家人

這陣子正值歲晚也是方太糕點店最忙碌的時候。「基本上完全忙到沒有時間觀念今天是幾多號我都不知道。」今天是除夕呢。「明天是新的一年我也理不得我只知道明天仍要開工。」真的單是這兩天已相信之後一個月一家人忙得不可開交。問方太會不會太累打算做到幾多歲她說「我沒有想過呢現在一家人開開心心在一起。」工作雖然辛苦也就是一家人在一起。「就算自己不能再做他們誰接手都好。」大膽的問方太如果他朝一日沒人接手的話怎麼辦「浪費呀浪費了我這麼多心血。」或者這句話早已深深地印在四兄妹的腦海裏。

撰文蘇朗智i@weakchickens
資料蒐集蘇朗智@weakchickens

策劃/主持黃曉楓
攝影顏漢真、林正言
剪接呂皓怡
監製陳靜雅

#佐敦 #佐敦美食 #傳統糕品
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