#MM #美味道來 // 傳統VS創新 / 糖水店全靠90後阿仔起死回生 / 入行三十多年 / 為啖氣死守你整我唔死/

佐敦渡船角食肆林立雄哥的糖水店卻位於最靠邊、最冷清的文匯街。店舖對面是停車場旁邊是車房白天路人也不多晚上只剩下雄哥店舖的燈火有誰會刻意走到這不顯眼的一角買糖水你真的不用為雄哥愁店舖開下午五時至凌晨一時每晚約六時開始店外便會出現長人龍街坊以外大把區外人特意駕車前來買糖水雄哥晚晚做到手軟誰又知道這間糖水店在四年前幾乎執笠全靠雄哥的兒子AA落場進行大改革將店舖起死回生守住了父親一番心血和尊嚴。

如今一間店舖兩位老闆雄哥堅持傳統做事公私分明AA創意多端愛與員工打成一片。兩代人共事價值觀碰撞時少不免形成衝突互看不順眼。但我們從這家糖水店中看到的是新與舊並列而行無高低之分當中磨合殊不簡單。

█ 一人煮十款糖水、十多道小食

糖水店下午五時開舖雄哥負責早更每天十一時回店準備。這天氣溫十多度他脫掉外衣只穿一件薄T裇便開工。六小時內他需要準備十款糖水、十多道小食工作程序早就刻印在雄哥腦海中先用快火煲好馬蹄沙再慢慢煲老火糖水煲糖水同時解凍幾款肉類、浸菜乾晚點煲粥用再砌好蒜蓉待會兒煮雞翼尖此時喳咋已經煲好了要洗煲煲下款糖水⋯⋯由十一時煮到下午五時飯也不吃雄哥一句「習慣了」帶過。他之所以堅持一人負責全盤工夫全因曾兩次請來廚師幫忙但都不歡而散。請來的廚師也做了幾十年糖水有自己的一套做法。即使自覺對方煲的糖水更好吃雄哥也不肯更改食譜「客人跟了我幾十年他們要吃的是我的味道嘛你不能將我的味道改變。」那雄哥的味道是甚麼綠豆沙使用了200元一斤的本地臭草夠新鮮紫米露用成本較高的泰國黑糯米色澤和香味較其他地區來得好芝麻糊一定要落花生夠香。入行三十多年糖水的味道從沒改變「我希望別人能吃到兒時的味道。」不過說到最重要的雄哥認為是日日新鮮糖水賣不完就全倒掉。

█ 兒子「入侵」　食物、裝修改頭換面

負責晚更的兒子AA約下午四時回到店舖工作樓面、外賣、網上宣傳和客戶服務都由他負責。AA四年前來店舖幫忙令這裡除了傳統糖水之外還可以品嚐到其他新奇的小食和糖水芫荽椰汁皮蛋燒賣、麻辣湯圓、薄荷朱古力西米露⋯⋯連AA本人也自覺騎呢「雖然菜式聽起來好像很古怪但這都是我的信心佳作。」當中朱古力燒賣是大熱菜式口感煙韌鹹中帶甜很多人慕名而來。面對兒子不斷推陳出新雄哥早跟AA劃清界線「我只負責傳統糖水和小食其餘的食物我通通不管」但令雄哥意料之外的是AA的騎呢新派菜竟然非常受歡迎銷情理想他也只好無奈感嘆一句「現在他做甚麼我也不敢反對了哈哈」

兒子AA的「入侵」又豈止食物店舖每面牆都貼滿明星海報、搞笑標語、餐桌上擺放了巨型巴士模型細看下才發現模型間夾雜着招財貓、百菜財雕塑這無疑是一片兩代人互相霸地盤的風景雄哥兩公婆更曾因此爭吵奈何這些老一輩人眼中看似不正經的玩具模型卻吸引到追星族、巴士迷前來兒子的舉動再次令雄哥心服口服。

█ 為道氣開舖卻輸到開巷

雄哥早年做製衣業後來工廠北移眼見前景不明朗他便跟大舅合夥頂手一個小販檔轉行賣糖水。當時腐竹糖水賣1.8元一碗全檔只賣四、五款糖水生意好得很之後更在渡船角開了店。直至約八年前二人不和拆夥店子最終歸舅父所有。想到幾十年心血還有想當年父親墊資開店的幾十萬元竟一下子化為烏有雄哥當時氣在心頭立即在舊舖附近另起爐灶「我要告訴他你弄不死我。即使我輸剩一元也好我也要跟你戰鬥到底」談起往事雄哥語氣格外肉緊。自以為在渡船角打滾多年 到哪個位置開舖都不會輸結果花光積蓄卻換來另一個低潮。新店位置偏僻附近更無車站旺舖人流稀疏。雄哥每月虧損五萬元持續整整一年。

眼見父親終日茶飯不思狀態崩潰當時23歲跟朋友經營製作工作室的AA決定回店舖幫忙。那時店舖開張一周年AA自負盈虧推出一元一碗紅豆沙作推廣那是店舖首次大排長龍。AA笑說「我們開張了一整年街坊才知道我們搬了來這條巷。」但要令店舖重上軌道絕非易事AA每天自製宣傳單張四圍派做網上宣傳但作用也不大。真正救回店舖的是一杯白果腐竹糖水沙冰。一個炎熱天AA想到年輕一輩不會願意乖乖坐下來食糖水碰巧當年台式飲品興起跟朋友閒聊時一起構想到可以將糖水打成沙冰作飲品。雄哥坦言「我當時覺得他浪費了我的糖水但結果又很好賣。」於是某天雄哥趁未開舖也悄悄試味「味道淡了點但又不太差呀」現在每逢夏天他都改喝沙冰了。

█ 徒手送外賣入梅窩

糖水行業當然主攻晚市自從晚市禁堂食後AA全力做外賣賺錢於網上接單有自己的兼職車手和步兵團隊。兼職上班時間由夜晚至凌晨所以AA請回來的夥計全都是熬得夜的年輕人。這天的大單來自梅窩共三大箱幾十碗糖水。AA與兩位步兵一人抬一箱徒步由渡船角行至九龍站乘地鐵前往中環碼頭再坐船入梅窩。人人都會問為何不用手推車他說路段凹凸不平他曾試過用手推車但到埗後糖水倒瀉了惟有堅持親手運送。三個大男孩就這樣每走一分鐘停下來休息兩分鐘大汗疊細汗AA沿途大聲喊加油作鼓勵看似很傻但傻得熱血吧。梅窩碼頭前十數位街坊早在等候糖水小隊遲到十分鐘也沒人責難大家有講有笑地把糖水捧回家。AA把每位員工視為朋友「一間店舖不應太有個人主義的元素而是要透過團隊去建立。」但在雄哥眼中AA的管理方式說白了就是無大無細「做老闆要有做老闆的風範能壓場玩過火的話可能會失去尊重。」兩位老闆兩種風格。

█ 為了兒子不行糖水路　不教兒子煲糖水

從小到大AA只知道父親賣糖水偶爾聽到父親高興地分享糖水賣清光他也只會毫不在意地想「也只不過是糖水一碗罷。」但自從投心糖水店後他便明白到糖水全部賣清光是別人對自己的讚許。話說如此但其實AA不懂煲糖水。雄哥何不把幾十年功力傳受予兒子呢「不要行我的路了我只有一個兒子又要像我這樣嗎當廚師煮東西很辛苦的」雄哥說得激動。

另一邊廂AA心底裡的夢想是跟糖水毫無關係的電影行業本來打算當店舖重回軌道後便離開的他如今仍留守店舖。也能想像疫情下沒有AA處理網上外賣訂單定必會少很多生意平時古靈精怪的AA娓娓道來心底話「我那麼辛苦幫家人重新建立店舖的招牌 我不想爸爸又像以前那樣再次失去一切。」

如今生意比舊舖好笑問雄哥有沒有沾沾自喜他說「經過舊舖的話我會昂首而行大搖大擺好像有點不可一世。」自稱多年來都不愛讚賞兒子的他說到這裡也藏不住笑容繞起雙手自豪說道「全靠兒子」

由梅窩回到渡船角已經晚上九時店外仍有多人等候外賣。眼看今日這條長龍實在得來不易。

文章黃曉楓
策劃 / 主持 黃曉楓
攝影簡加希、潘志恆、伍永健
剪接簡加希

糖水雄
電話2771 4628
營業時間17:0001:30
地址佐敦渡船角文匯街30號文景樓地舖

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