#MM #美味道來 // 白天山頂做管家 夜晚跟非洲老公重慶大廈開餐館 冇堂食下轉做外賣非洲雞煲 Idea竟來自ERROR肥仔2人一腳踼親送18區外賣

█ 非洲雞煲Idea來自ERROR肥仔

香料舖、找換店、電話店驟眼看重慶大廈大部份都是這些小店但原來一樓隱藏了一家風格迵異的小餐廳由Selina和來自非洲加納的丈夫Paul打理主打非洲創意料理和私房菜。非洲炸魚、老闆娘牛尾、非洲雞等都是招牌菜不過近幾個月因為沒有晚市堂食少了8、9成客人生意差至險些結業所以他們決定主力做外賣單賣雞煲自救。

「非洲雞煲源於一個講辣的電視節目當時ERROR來訪問我們肥仔吃到了『奶奶辣醬』覺得很美味辣得來又不太嗆鼻言談間他得知Paul平日喜歡雞煲就問為何不找奶奶辣醬來煮個雞煲。」非洲人本愛嗜辣加納每家每戶都有自家食譜製辣醬而奶奶辣醬就是Paul遠在非洲的媽媽用洋葱、蒜、辣椒、非洲魚乾、蝦乾及香料等用柴火慢炒出來的辣椒醬每炒一次起碼要花3至5天。Selina本來聽到肥仔提議只是當開玩笑後來開始轉做外賣生意時發現餐單大部份食物是炸物不適合做外賣便忽發奇想何不真的試試製作奶奶雞煲

「奶奶辣醬要先炒第一次炒至材料沉澱撇走油層後再慢慢炒至所有材料變成深啡色待味道出來後接著炒下去所以需要花很多天工夫。奶奶一次過炒20大瓶寄過來我們就可以用。這個雞煲食譜我們試過許多次又給熟客試過味才推出。」然而要把辣醬從非洲寄回香港有一定困難因為運輸非常貴疫情下寄大量貨件亦有相當風險有機會因為熔斷機制而被扣留貨物重重難關卻令這個雞煲味道更獨一無二。

█ 非洲直送奶奶辣醬 炒足5天

正式煮雞煲前Selina會先用非洲香料醃黃油雞兩天確保肉質夠入味下鍋煮前將雞件油炸兩分鐘讓雞皮不容易破掉口感更爽脆。非洲菜一般都愛用茄膏Selina起初以為菜式會偏酸需要加糖但原來非洲人煮菜不下糖他們教Selina先爆香茄膏慢慢炒出味道再撒點非洲胡椒一起炒加入薑、葱、蒜、洋葱等料頭伴以香料粉、麵豉醬和贊下以8至10種非洲樹根浸泡出來的烈酒便泡製出融合了非洲風味同時保留廣東菜特色的雞煲。

餐廳舖面很小平日只有Selina和Paul兩夫婦加一位菲律賓廚師打理。Selina主要負責樓面、買食材和廚房煮食Paul則負責水吧、訂非洲貨品、搬抬等工作。近幾個月開始做外賣後二人忙上加忙因為他們煮完的外賣訂單都是免費運親自送到18區地鐵沿線交收所以煮餐、買食材、物流等時間都要配合得剛剛好。

█ 被騙財、遇工傷、患抑鬱 重慶大廈開店自救

一個非洲雞煲令他們的餐廳起死回生而這小店本身的出現亦拯救了二人大起大落的人生。22年前本身在廣州開餐廳的Paul來港辦事途中問路時認識了Selina二人交換聯絡後就慢慢發展為情侶至今已結婚12年。二人結婚後Paul決定移居到香港本來跟一個不同膚色的人結婚二人要跨越的文化差異已不少而他們所經歷的比其他人困難得多。

其中一個人生低潮是當時Paul做買賣生意被同鄉騙了300萬生活頓然一貧如洗非裔人士在香港難找工作Paul只能去做地盤但第一個月已因工傷而無法上班「當時他手神經嚴重受傷令他經常頭痛、背脊和手神經劇痛在家休養期間他得了抑鬱症我們不敢開露台的門因怕出露台就會跳下去。」Paul憶起當時的不知所措說最痛苦是需要太太背起一頭家而他在家中一籌莫展。Selina為了讓Paul重新振作跟多些人接觸有自己的社交圈子就一起在重慶大廈租了個小櫃枱賣家鄉特產。

Selina本身廚藝好常在家中研發新菜式給Paul吃。非洲人傳統會跟媽媽學煮菜有許多家常食譜加上Paul以前一直做餐廳。七年前他們就在重慶大廈開了小店第一階段走街坊風格讓非洲同鄉來聚腳主要賣傳統非洲食物第二階段裝修後行粉紅少女風放了化妝枱和化妝品讓周日外出的工人姐姐有個地方吃飯之餘亦能好好裝扮。現在第三階段則走手工菜路線放更多心思在有非洲元素的Fusion菜上。

█ 全職為山頂家庭管家 放工後經營餐廳

讀藝術出身的Selia曾做電影服裝指導、美術等工作後來更有另一個特別身份就是全職當山頂大家庭的管家「工人姐姐、司機、小朋友等全屋事務都要管理更要幫僱主處理蘇富比拍賣放長假要跟他們一家飛到外國上暑期班或度假就像藝人保姆。」Selina以往星期一至五上班工作至6至7時就立即回餐廳周六日不用工作的日子就全天候駐守餐廳年中無休。因為僱主一家近幾個月都不在香港Selina才能全情投入餐廳工作然而她事事親力親為亦有另一原因。

「以前我們很喜歡去旅行之前放心將餐廳交給員工就會出埠然而當時廚師偷了我們很多錢跑走了那人是Paul的同鄉Paul為他小朋友付學費他在香港住的房子是我們為他租的我們常覺得幫到就一定要幫但到頭來是他監守自盜那時開始就覺得餐廳的事還是親力親為吧。」

不過忙碌的生活換來了健康代價Selina一直有腳患Paul亦因為工作站得多而患過重病所以Selina少讓他進廚房煮餐。「Paul之前一直有個傷口在腳上沒痊癒醫生說是深層靜脈曲張血管有位置堵塞了會影響心臟嚴重的話會致命必須立即做手術處理。那天Paul跟我說周六很多客人周一才去看醫生吧我說這分鐘起你不要說話就立即送他去將軍澳醫院。」經歷滄桑二人笑說現在餐廳面對的困境可謂人生的「第三波困難」但Selina常說無論任何環境時間都有個愛你的人在身旁即使多大的難關都能走過「我們常笑看以前原來經歷過這些事現在仍然好好地活著也是幸運的。」

策劃Phoebe 王秋婷
攝影蔡政峰、張志孟
剪接蔡政峰
監製陳靜雅

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