#MM #旅遊止癮 //糧尾救星3間兩餸飯 港島家庭式人氣店 連鎖熱狗店轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 觀塘新店主打傳統菜

近年突然湧現了很多賣兩餸飯的店舖特點就是便宜一個飯可自由配搭幾款菜式而且做外賣為主。有人覺得它是糧尾救星又有人覺得它是頹飯。其實這一類飯堂形式的餐廳在其他地方都很常見台灣會稱為「台式自助餐」星馬泰則稱為「雜菜飯」或「經濟飯」。

今集帶大家拜訪3間兩餸飯新店一間是家庭式經營一間有資深中廚助陣還有一間是熱狗品牌擴充而成的兩餸飯店究竟是趁著一股熱潮搶灘還是吃得出與別不同呢一起出發吃著飯盒再慢慢說。

█ 港島家庭式人氣店 午市打工仔大排長龍

第一站來到鰂魚涌一到午市就大排長龍的家庭式兩餸飯店。在店內忙得不可開交的就是群姐一家人媽媽群姐是主廚負責炒大鑊飯家姐和妹妹Ada則負責煎炸食物已退休的爸爸就會幫忙包外賣。

群姐有18年炒大鑊飯的經驗在自家經營兩餸飯之前她在老人院和幼稚園工作每次都要準備200至300人的膳食。她說炒大鑊飯除了要有手力之外還要留意熟度、調味和賣相等等。Ada說一天大約賣200多個飯盒「由早上就開始不停地炒到中午2時到下午4時又要開始準備晚市又要繼續炒都沒甚麼時間停下來。」媽媽一邊接受訪問一邊要雙手拿著鑊鏟不斷炒菜真是名副其實的「炒到手軟」。一家人在共事過程中雖然偶爾會起爭執被媽媽嘮叨得最多的姐姐就笑說「自己和好吧哪有隔夜仇的」。

食物方面阿Sa點了5款菜式整體味道都不會過份濃烈。黑椒煎雞扒撒上芝麻賣相吸引表皮煎至金黃色吃起來脆口中間有肉汁。豬扒肉質彈牙配上鮮茄汁十分開胃。魚香茄子炒豆角豆角炒得剛好咬起來還有少許口感反觀茄子就很軟將兩種不同質感的食材一起炒兩者都煮得恰到好處。

是日款式12款
推介菜式鮮茄洋蔥豬扒、黑椒煎雞扒、魚香茄子
價錢兩餸飯米粉 $32

香港人兩餸飯
地址鰂魚涌芬尼街2246號海暉大廈地下Q號舖

█ 觀塘新店主打傳統菜 炆豬手客家腩仔

第二站來到觀塘有一間開業不夠一個月的兩餸飯店看起來平平無奇但其實臥虎藏龍。這間店招牌的客家菜式由前酒店中廚主理就連年資最淺的師傅也有25年經驗。

客家腩仔肥瘦均勻一層肥一層瘦吃下去不會覺得太油膩。炆豬手非常入味吃到膠質連著豬皮帶點煙韌的口感同時品嚐到花椒八角和一股香料味醬汁偏甜而且不會過鹹。師傅說一般豬手取貨回來後要先炸後汆水爆香蒜蓉醬加入乾蔥、南乳、腐乳和柱侯醬再放入香料炆煮一小時將豬手炆至軟腍撈起備用隔天再炆一次。工序和火候都要掌握得剛好避免炆得太腍而骨肉分離。

是日款式15款
推介菜式炆豬手、客家腩仔
價錢兩餸飯 $33

串燒飯堂
地址觀塘聯安街19號地下2號舖

█ 連鎖熱狗店擴充轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯

齊記美食是齊柏林熱狗的新副線有豐富的外賣店經驗兩餸飯質素又如何

招牌菜有三杯雞未吃已經聞到撲鼻而來的九層塔香氣醬汁甜而不膩雞件大塊又滿足。煎釀豆腐大塊而飽滿魚肉跟豆腐緊貼在一起口感十足亦能吃到豐富的豆香。

最熱賣的家常菜式原來暗藏驚喜。大廚成哥推介了蒸水蛋和土魷蓮藕煎肉餅水蛋裡面混入肉碎和粉絲因為蛋液過濾了幾次就像布甸一樣彈滑。吃起來有茶碗蒸的質感味道卻是中式水蛋。土魷蓮藕肉餅兩邊煎至金黃爽脆的蓮藕有嚼勁鹹香味突出。

齊柏林熱狗在全港有46間分店由西式快餐店擴充轉戰經營港式兩餸飯原來是源於幾位老闆中學時期的回憶。「我們的品牌有幾個合作夥伴大家都有喜歡的東西其中一樣是從小到大吃的兩餸飯。基本上都有少許任性想做就做。」負責人Vicky和Ian希望做一個貼地的兩餸飯品牌但港式新派的裝修風格跟坊間的兩餸飯有些分別街坊們又受落嗎Ian說平均一天都能賣出500多個飯盒。他們主打價錢相宜又好吃的住家菜同時著重營運流程同時間管理每日賣多少菜式哪一款菜式最熱賣甚麼時候要補給目標就是關門時不會剩下太多餸。「每區客人的下班時間都不同剛開始時要試驗才能調整假設8時多就沒有人流那最後半小時才煮所需的菜式確保不會剩太多餸剩下的也是成本。」Ian說。

是日款式16款
推介菜式三杯雞、蒸水蛋、土魷蓮藕煎肉餅
價錢兩餸飯 $36

齊記美食
地址屯門青菱徑3號東威閣地下G03號舖

█ 兩餸飯最重要是飯三店一致選用泰國茉莉香米

到底怎樣才是一個好的兩餸飯呢還以為這是個開放式問題怎料三間店都不約而同地說最重要是米飯而他們都同樣選用泰國茉莉香米。

香港人兩餸飯
「飯最重要你有多好的菜式白飯不好吃都是浪費了糟蹋了。試了兩三次不同的供應商最後就選了這款茉莉香米。」

串燒飯堂
「這款米比較香吃下去又不會太硬。價錢比較大眾化不會太貴。」

齊記美食
「我們覺得白飯很重要我們在選白飯時已經不斷試味最主要是飯味相對較濃而且粒粒分明。」

策劃黎婉婷 Sa
攝影陳港怡
剪接黎安敏 簡加希
監製陳靜雅

00:00 簡介
01:43 鰂魚涌—香港人兩餸飯
05:35 觀塘—串燒飯堂
08:08 屯門—齊記美食

推介影片碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁
   • #MM碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁街訪藍領最愛黑椒牛扒飯中環...  

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