「我數十年來我都是喜歡吃白汁雞皇飯如果認真的去做它入口有軟滑的白汁香濃的忌廉味又有恰當的蔬菜伴牛油撈飯來吃好味到爆炸。」名廚Ricky邊吃邊說。

他強調做白汁雞皇飯最重要有個漂亮的飯底。因為白汁雞皇飯的白汁
較膩如果飯煲得不夠爽身再加一大堆忌廉汁上去味道怎會好吃。
貪方便的可以在凍肉公司買雞扒亦可以自行買冰鮮雞髀回來去骨。把骨起好之後用些鹽醃雞放在雪櫃內過夜才用最好。

做法式白汁很簡單即是用麵粉和牛油去炒到有麵粉香然後加雞湯和忌廉攪勻之後開火邊煮邊攪大約兩分鐘內便煮好。跟著用牛油炒熟配料和雞肉喜歡的可贊白酒下去令味道更加香。最後將炒好的配料加進白汁內便可以伴牛油撈過的飯來吃。

「入口時吃到軟滑如絲的白汁爆炸般香的牛油味再加上蔬菜及結實的雞肉在我心目中白汁雞皇飯才是皇者。」Ricky滿足地說。

白汁雞皇飯
Chicken à la King with rice

材料 (Ingredients):
白米 300克
Rice 300g

雞腿 2隻
Chicken Leg 2pc

牛油 25克 (麵撈用)
Butter 25克 (For Roux)

麵粉 25克
Flour 25g

雞湯 250克
Chicken broth 250g

忌廉 100克
Cream 100g

牛油 25克 (炒菜用)
Butter 25g (For sautee vegetables)

牛油 30克 (拌飯用)
Butter 30g (For mixing rice)

黃椒 50克
Yellow pepper 50g

磨菇 80克
Mushroom 80g

紅椒 50克
Red pepper 50g

洋蔥 100克
Onion 100g
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