「我覺得兒時最喜歡吃的五香肉丁肉質已大不如前。吃下去的時候
又嚡又乾所以決定將它神還原最大的秘訣是肉靚就嬴。」名廚Ricky笑說。

今次他特別用了脢頭的第一刀既有筋又有肥肉那怕是瘦肉都有油花由此可見肉有多優質。先將肉切件再拿去蒸定形之後便可以切粒。肥肉的部份分開來炒有助炆的時候更易腍化。

其他材料很簡單除了黃豆醬之外他下了花彫酒及辣椒油。然後將豬肉慢慢炆到差不多兩小時便可達至入口即化。最後他用做好的五香肉丁來配油撈即食麵。「腍腍的豬肉加上香味的油還有大量的蔥、芫荽及辣椒好食到不得了。」Ricky邊吃邊說。

材料(Ingredients)
豬脢肉 1000克
Pork Shoulder 1000g

紹興酒 200克
Shoaxing wine 200g

黃豆醬 150克
Soy bean sauce 150g

辣椒油 100克
Red chili oil 100g

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