「聽下這麼美麗的交響樂曲這個小寶貝做出來的燒腩仔真是脆到會嘈吵別人。」名廚Ricky笑說。

Ricky今次用朋友送來的Philips雙速萬用氣炸烤焗爐來做燒腩仔。他建議買黐著脆骨的位置因為肥瘦分佈較平均。買回來之後將一高一低的地方輕輕切掉以便燒起來更容易。

「很多人會先將燒腩肉出水但我會直接將出水、烚熟及入味的步驟一起去做以便省卻步驟。不過輕輕的去烚皮是不足夠一定要煮到完全軟腍變了骨膠原的質感。待你燒的時候才容易做到鬆化的效果。」Ricky說。

烚好豬腩肉之後在中間開刀以便它平直起來這樣不論醃皮或燒的時候都會更均勻。第二個步驟便是刺豬皮因為皮已烚到皮有些少軟這樣剌便很容易刺穿表皮。他強調會打斜的去刺因為穿透力一定比直剌進去的強。

為了令豬皮燒的時候產生鬆化爆皮的效果。他先用大紅浙醋混合梳打粉再用一張廚房紙放底然後將豬腩肉的皮層放進去溶液裡面浸。「因為豬腩肉有重量當放進去的時候它的豬皮便緊貼著這個盤變了那些溶液很多時入不到中間的位置。但是有張紙幫助便沒有問題。」他細心地解釋。

豬腩肉放進去氣炸烤焗爐之前還要做一個用錫紙做的盒加上噴濕的廚房紙墊在底部去保護側邊和底部的瘦肉以免它經過長時間烤焗而變得很乾。

最後他把氣炸烤焗爐調較至185度至200度先用低風速將表層輕輕烤乾些少。跟著用同樣的溫度再以高風速烤多三十分鐘。「新鮮出爐的燒腩肉真的做到皮脆肉滑。比起專業的蒸焗爐做出來的效果還要好。」Ricky興奮地說。


燒豬腩肉
Super Crispy Roast Pork Belly

材料(Ingredients):
豬腩肉 400克
Pork Belly 400g

水 2000克
Water 2000g

鹽 200克
Salt 200g

糖 100克
Sugar 100g

大紅浙醋 100克
Red Rice Vinegar 100g

梳打粉 10克
Baking Soda 10g

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