「它的皮漲卜卜之餘亦帶光澤連切鴨髀都索索聲這就是燒臘店水準的烤鴨。」名廚Ricky興奮地說。
他說烤鴨要做得好要緊記這五大秘訣。
第一待鴨清洗之後便將鴨翼斬到腋下位置。這樣燒出來的顏色就均勻而漂亮而皮又脆。
第二上皮水用麥芽糖代替蜜糖或砂糖再混合同一分量的醋這樣燒出來的皮會更加挺身及有力脆的時間亦會更加持久。
第三鴨上皮之前一定要汆水。 因為汆完水之後 會令皮收縮及漲起 不但形態更漂亮 燒起上來亦會更脆身。
第四鴨上完皮水要乾得透否則上色便不夠均勻。將它放在雪櫃最少風乾一晚當然多過一天效果會更好。
第五燒完之後要靜置至少二十分鐘 。如果燒好後立即切開它 便會不停流出肉汁令味道大打折扣。
「只要跟着我的方法保証在家也能做到媲美燒臘店的燒鴨。」Ricky笑說。
#中式燒鴨 #燒臘店 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #ChineseBBQduck #roastduck