「現在開始入冬這是一道很好的家庭菜式勝在簡單易做。你清楚吃到用薑蔥蒜來炆蠔還有四倍濃縮的味道在雞肉裡面很融合的一種味道。」名廚Ricky邊吃邊說。

Ricky說近期在內地流行吃生蠔雞煲所以也湊熱鬧去做這個適合一家大小的菜式。因他嫌生蠔的味道較淡薄所以用金蠔來代替生蠔。首先處理雞脾整隻雞髀很難入味所以要在最厚肉的地方切開它像骹位及上髀的位置。跟著便用淘大極醇蠔油來醃味。「除了煮的時候比較上色之外雞的底味亦有些少蠔油的味道煮出來特別和味。」

將金蠔輕輕清洗一下如裙邊有殼碎便取出來。「任何蠔都有這個枕位尤其是金蠔煮熟之後這個枕位又韌又咬不爛又黏牙所以建議大家去掉這東西。」金蠔去取枕位之後便用「淘大極醇蠔油」和花雕酒醃味帶些少酒香味道更加融和。跟著加入預先浸好的花菇和臘肉來增加味道。「我通常喜歡整件臘肉連皮蒸至少一個半小時因為我喜歡它的皮有些少咬口。」

然後慢慢將薑蒜爆香待油裡面有薑味及蒜香便用它來煎金蠔。用蠔油醃過之後的金蠔煎出來的色澤尤其漂亮。這個食譜最方便的是不需要下鹽和水只需要下蠔油和花雕酒來炆煮花菇、雞髀、臘肉和金蠔最後加上指天椒及蔥便大功告成。


金蠔雞煲
Chicken braised with semidried oysters

材料
 (Ingredients)

醃雞髀用(For marinating chicken leg):

雞髀 600克
Chicken leg 600g

淘大極醇蠔油 10克
Amoy Genuine Oyster Sauce 10g

醃金蠔用(For marinating semidried oyster):

金蠔 250克
Semidried Oyster 250g

淘大極醇蠔油 10克
Amoy Genuine Oyster Sauce 10g

花雕酒 10克
Shaohsing Huadiao wine 10g

花菇 150克 (花菇浸過夜)
Dried mushroom 150g (soak overnight)

臘肉 半條 (蒸1.5小時取出切件)
Preserved Pork Belly 1/2pc (steam for 1.5 hours and cut into pieces)

炆煮用 (For braising):

油 40克
Oil 40g

薑 50克
Ginger 50g

蒜 50克
Garlic 50g

淘大極醇蠔油 50克
Amoy Genuine Oyster Sauce 50g

花雕酒 150克
Shaohsing Huadiao wine 150g

指天椒 3隻
Chilli 3pc

蔥段 30克
Scallion 30g

嗚謝提供拍攝場地食嘜

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