「現在有些少像慢煮雞翼裡面最中心的水份不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。
這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨然後輕輕攝刀進去開它將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便亦因為兩條骨切開了皮沒這麼攣煎雞翼的時候自然比較平直煎出來不但漂亮煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。
跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味醃料只有香茅、檸檬葉和魚露。雞翼用魚露醃過之後肉質不但會彈水份又保存得好。第二秘訣是醃的時間不可太短最好醃起碼半日如果可以醃過夜味道和質都會更好。
第三秘訣便是要下多些油去煎雞翼。因為油才是導熱的媒體用油的熱力去煎雞翼皮不但均勻受熱又不怕容易煎到焦黑。
第四秘訣便是控制煎雞翼的時間。「大約煎五分鐘便可以熄火然後把雞翼反轉它的餘溫足夠將雞翼反轉的一面弄熟。現在有些少像慢煮裡面的肉汁便不會急速冒升上來而令外層的脆皮很快腍掉。」
他特別介紹了法國Charles de Cazanove Brut Rose來配搭泰式雞翼。這玫瑰香檳加了紅酒下去令酒體比一般玫瑰香檳的骨幹更加有力果香的味道特別濃稠。而且價錢吸引對喜歡喝香檳的人來說絕對值得一試。

註
1. Charles de Cazanove Brut Rose
Ricky老友價 $289/支(原價 $379/支)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。

2. 凡購買Charles de Cazanove Brut Rose 或任何其他產品每次均可獲贈送西班牙紅酒CASTILLO FELICIDAD VINO TINTO 2019一支或澳洲紅酒WOZU The Patriarch Shiraz Limited Edition一支。先到先得送完即止。

3. 購買滿$800或以上可享免費送貨服務。

4. 如有查詢可whatsapp 6508 8581或Facebook SAMAZAMA HK或Instagram: samazama_hk


泰式雞翼
Chicken wings in Thai style

材料 (Ingredients)

急凍雞翼 500克
Frozen chicken wing 500g

香茅 15克
Lemongrass 15g

泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc

魚露 30克
Fish sauce 30g

炸粉 6克
Deep fried powder 6g

醬汁
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g

茄汁 30克
Tomato sauce 30g

辣椒仔 10克
Tabasco 10g

泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc

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