「這款米粒形態漂亮色澤又好而且我用多少水多少米煲出來的便是這樣質感的飯水準穩定所以我用了十多年都只用這款金象牌香米。」名廚Ricky讚不絕口地說。

今次Ricky便用這款米來示範他至愛的海南雞飯食譜。很多人認為海南雞飯的主角是雞但他說最引人入勝的是飯而不是雞。因為雞要花多些時間去處理所以他建議先劏雞。「先將雞開邊去掉它的雞油出來。除了雞肚腩、雞胸和雞頸的雞油甚至雞皮也要取出來。因為雞每個部位的皮和油都有不同味道所以煉出來的味道也不一樣。」因為雞胸一般比雞髀快熟所以要在雞髀最厚的位置切一半這樣便可以令雞胸和雞髀一起熟透。切記要用鹽來醃雞跟著放進雪櫃待第二天才取出來或浸或蒸這樣有助增加彈性及肉味。

跟著便要煉雞油來煮飯。先將之前切出來的雞油放進鍋裡加些少水進去後再下鹽。當鹽煮溶了並滲進皮和筋膜最後便留下脆卜卜而帶鹹香味的油渣。將些少油渣拌飯來吃非常滋味。

「要煮一煲出色的海南雞飯當然要有優質的米。米粒的外貌很重要兩頭尖尖要修長要有光澤還要溝得好入口既軟糯又有香氣這款米便符合了我的要求。用它煲出來的飯是完整是一顆一顆的米粒的形態多漂亮。當你找到適合你的米種便會知道怎樣煲出一個別人不能超越你的海南雞飯。」Ricky自信地說。


海南雞飯
Hainan Chicken Rice

材料 (Ingredients):
雞 1隻
Whole Chicken 1pc

米 300克
Rice 300g

雞湯 330克
Chicken broth 330g

蒜頭 20克
Garlic 20g

乾蔥 20克
Shallots 20g

香茅 3支
Lemongrass 3pc

生抽 30克
Light soy sauce 30g

辣椒汁
紅辣椒 200克
Chili pepper 200g

蒜頭 40克
Garlic 40g

汕頭米醋 100毫升
Shantou rice vinegar 100ml

糖 3克
Sugar 3g

鹽 6 克
Salt 6g

薑蓉
薑 50克
Ginger 50g

米糠油 20克
Rice bran oil 20g

鹽 2克
Salt 2g


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