「這樣不停拋只是想片將茄汁和橄欖油混合起來這是乳化的過程。意粉便不會一放上碟一下子便瀉油出來。還要把握煮意粉的最後三分鐘將意粉放進醬汁內煮作用是令意粉汁滲進去每條意粉裡面。」名廚Ricky細心地說。

今次Ricky教大家做一個非常簡單的茄汁意粉。雖然製作簡單但也有秘訣才會做得好吃。第一他強調要先做好醬汁然後才煮意粉。待意粉煮至七成熟便可立即放進醬汁內煮至收汁便上碟。第二烚意粉的時候水一定要夠多而且要夠滾讓意粉有空間走動便不怕它會結在一起。最後煮意粉時更要不停拋將茄汁和橄欖油混合起來產生乳化過程。這樣意粉不會一上碟便一下子瀉油出來。


茄汁意粉
Spaghetti Pomodoro

材料(Ingredients)

意大利粉 150克
Spaghetti 150g

蒜頭 20克
Garlic 20g

初榨橄欖油 40克
Extra Virgin Olive Oil 40g

指天椒 3克
Chilli 3g

茄汁 100克
Tomato sauce 100g

蕃茄 6粒
Tomato 6pc

羅勒葉 10克
Basil 10g

Grana Padano 30g
芝士 30克

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