煮題COOK 2電飯煲料理 零失敗電飯煲鹽焗雞第39集電飯煲 香料 鹽焗雞 煮題COOK 食譜 張錦祥 Ricky Cheung 余健志 Jacky Yu HOYTV HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“自家製調味料”兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會教大家自製調味料之後再用調味料煮一道餸Jacky今次教大家整天然味道同鹽焗雞粉再用萬能嘅電飯煲就變成 零失敗電飯煲鹽焗雞 即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精
鹽焗雞粉香料 :
乾沙薑 35g
梔子 20g
甘草 1片
八角 1粒
香葉 2片

調味料 :
鹽 100g
砂糖 5g
蒜粉 2g
雞粉 5g 做法 :
1.香料材料白鑊炒香待涼。

2.香料及調味料放入攪拌機打至粉末狀態然後過篩成自製鹽焗雞粉。

貼士
1:香料炒過除了更香之外亦能令香料更乾燥更易於打碎。

2:攪拌打碎後的鹽焗雞粉一定要過篩令成品更幼細在烹調時減少顆粒令做出來的菜式效果更好。
鹽焗雞材料:
鮮雞 1隻(約一斤半)
自製鹽焗雞粉 約35g
油 約20g
薑片、蔥段 適量 做法
1:雞洗淨抹乾水分將鹽焗雞粉與油拌匀均勻地抹匀雞身內外放入雪櫃醃約一晚最少6小時。
2:在電飯煲底放上薑片及蔥段再放入醃好的雞蓋上蓋按煮飯按鍵約40分鐘後開蓋待雞稍涼卻後斬件擺碟即可享用。

貼士
醃好的雞在烹煮前最好放在室溫約半小時左右否則雞因為溫度太低會影響烹煮的時間有機會令雞不夠熟。
自製天然味精材料:
瑤柱 100g
冬菇 100g
櫻花蝦 60g
昆布 30g
1.瑤柱、冬菇洗淨用水浸泡一晚後瑤柱吸乾水分撕成絲冬菇揸乾水切成適當大一備用。

2.預熱焗爐120度將瑤柱及冬菇放入焗爐焗約1.5小時至瑤柱及冬菇完全乾燥一揸就碎的狀況備用。

3.焗瑤柱及冬菇期間將櫻花蝦用白鑊烘乾昆布搣成小塊用白鑊烘脆備用。

4.將所有材料放入攪拌機打至粉末狀態然後過篩便成自製天然味精。
貼士
1.自製的天然味精用於醃製食物、炒、炆煮、涼拌菜式以及各類燉湯、煲湯、汁醬等料理零添加食得安心又健康。
2.除了以上材料其他如黑松露、各種菇菌、蝦乾、柴魚、雞胸肉、昆布、紫菜、大地魚、鹹魚等都可以乾燥後自由搭配製成各種口味的味粉各具風味。


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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2逢星期一至五晚8:30 HOYTV 77台


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