【古早味排骨便當油炸、滷煮技巧一次學】
說到古早味便當大家一定都會想到鐵路便當吧
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦
今天要教大家「便當系列」料理
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒
就能讓肉質變得超軟嫩
炸排骨前也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」就不會皮肉分離囉
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足
想幫家人準備便當看這集包你收穫滿滿✌


有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團  / achingchef  
阿慶師IG  / achingchef  

◆需要的食材✍
材料
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷

‍阿慶師料理小筆記
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉並稍微靜置一會兒後下油鍋以160℃中小火炸大約4分鐘起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨以及準備好的配菜盛入便當盒即可。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#古早味便當
#炸排骨
#滷排骨
#排骨
#雙主菜
#便當
#懷舊