2022 型男生日‧用好廚具過好日
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日式炸豬排【詹姆士】

食材
豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗

調味料
日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.取高麗菜切絲後泡冰水聖女番茄對切。

2.取豬大里肌斷筋接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.炸豬排起平底鍋熱麻油、沙拉油取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟取出切條。

4.取成品盤放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排最後擠上豬排醬、黃芥末即可。


台式炸排骨【吳秉承】

食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)

調味料
醃料五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油

步驟
1.醃料取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。

2.取地瓜粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。

3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀接著斷筋後用肉槌拍扁備用。

4.取上步驟料加入醃料抓醃備用。

5.醃漬小黃瓜取小黃瓜切薄片倒入鹽、糖、白醋拌勻。

6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。

7.台式炸排骨起中高溫油鍋放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份接著取出後清除油鍋內油渣再入鍋炸酥最後撈起瀝油切塊。

8.取成品盤放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨接著撒上白胡椒鹽即可。

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