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香菇鑲蝦球【吳秉承】

食材

草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒

步驟

1.取草蝦仁吸乾水份備用。

2.取調理機加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻取出捏球狀。

3.香菇鑲蝦球取大鮮香菇劃十字刀撒上少許太白粉放入上步驟料組裝。

4.起滾水鍋加入鹽、青江菜汆燙撈出泡冰水。

5.預熱蒸鍋放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘取出。

6.醬汁起鍋熱香油加入蔥花、蒜末炒香接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮再加入太白粉水勾芡起鍋前淋上香油提味。

7.取成品盤放入青江菜排盤接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。



橄欖油蒜蝦【詹姆士】

食材

草蝦15尾(鳳尾蝦去腸泥)、蒜末4大匙、九層塔末10片、法國麵包片6片、乾辣椒碎5克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.取草蝦以廚房紙巾擦乾水分接著劃刀後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起平底鍋熱橄欖油放入法國麵包片後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煎脆後取出對切。

3.起平底鍋熱橄欖油放入蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香接著放入九層塔末、乾辣椒碎、草蝦拌炒至熟。

4.取成品盤放入上步驟料後搭配法國麵包片食用即可。


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