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金龍滿載慶豐收【JERRY】
食材
水姑娘龍蝦1尾、石斑清肉150克、日式蟹肉丁100克、新鮮鳳梨塊100克、玉米筍20根(汆燙)、秋葵20條(汆燙)、洋蔥末50克、罐頭玉米粒100克、大薏仁100克(蒸熟)、紫山藥丁100克(汆燙)、枸杞60克(泡水)、海膽醬1罐、熟鹹蛋黃3顆、無鹽奶油30克、雞蛋黃3顆、鮮奶油200克、雞高湯200克

調味料
香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟
1.取龍蝦肉切塊、石斑清肉片加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2.起鍋熱油倒入上步驟龍蝦肉、石斑清肉大火爆炒至熟成撈起再加入新鮮鳳梨塊拌勻。
3.炒料起鍋熱油、爆香洋蔥末、大薏仁、玉米粒、枸杞、紫山藥丁大火拌炒最後加入鹽、白胡椒粉、米酒調味。
4.海膽金沙醬起鍋熱無鹽奶油倒入鹹蛋黃、鮮奶油、海膽醬、雞蛋黃同步使用打蛋器快速攪拌至濃稠。
5.取步驟3鍋加入步驟2鍋湯汁、日式蟹肉丁煨煮。
6.取成品盤將秋葵及玉米筍交錯圍邊鋪上炒料再放上鳳梨盅最後倒入龍蝦、石斑肉放入淋上海膽金沙醬即完成。


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