蚵仔酥【吳秉承】

食材 鮮蚵300克、九層塔30克、地瓜粉1大碗、細黑胡椒粉50克、鹽、米酒、白胡椒粉

步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾加少許白胡椒粉、米酒反覆清洗再到出。

2.取上步驟蚵仔加入適量細黑胡椒粉、太白粉抓勻後再到出。

3.起中高溫油鍋將上步驟蚵仔裹上地瓜粉後下鍋反覆油炸搶酥最後一次下鍋時連同九層塔一起油炸撈起瀝乾。

4.胡椒粉取細黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖拌勻。

5.取成品盤放上步驟3料、胡椒粉即完成。






酸菜蚵仔湯【吳秉承】

食材 鮮蚵150克、薑1/2塊、酸菜葉3片、蔥1支、白醋2大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉

步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾加少許白胡椒粉、米酒反覆清洗再到出。

2.取酸菜葉切小段、薑切絲、蔥切花備用。

3.取高湯加熱放入上步驟酸菜葉絲小火煨煮。

4.取步驟1蚵仔沖熱水汆湯備用。

5.取步驟3鍋加入薑絲、上步驟蚵仔、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、白醋盛盤即完成。


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