南瓜濃湯【詹姆士】
食材 東昇南瓜1/2顆、洋蔥1/2顆、杏仁片100克、無鹽奶油20克、新鮮巴西里2株、牛奶200克、鮮奶油小碗、雞蛋1顆
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
帶皮生南瓜去籽切薄片取新鮮巴西里切碎洋蔥切絲備用
起平底鍋放入杏仁片炒至上色取出同一平底鍋子加入洋蔥絲拌炒備用。
蛋湯另起深炒鍋熱橄欖油放入蛋液和入水熬湯後,濾出高湯。
同上深炒鍋熱橄欖油加入南瓜片翻炒接著倒入步驟2的洋蔥絲蛋湯繼續翻炒至南瓜呈現可以戳破的狀態。
起調理機放入上步驟的炒料打勻接著加入部分杏仁片、牛奶把材料都打勻為止。
南瓜濃湯同上步驟加入步驟6的食材接著加入無鹽奶油、研磨海鹽調味。
取成品盤放入南瓜濃湯接著淋上一湯匙的鮮奶油畫盤最後撒上杏仁片、巴西里點綴即可。


金瓜炒米粉【吳秉承】
食材 金瓜1/2顆(約500克)、豬後腿肉絲100克、紅蔥頭片6顆、蔥段2支、米粉1片泡水5分鐘、鮪魚罐頭1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、紅蘿蔔絲1/4條、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1. 起深炒鍋熱香油、沙拉油接著加入紅蔥頭、些許蔥白段煸香成紅蔥酥濾出備用
2.取肉絲加入白胡椒粉、醬油、米酒抓腌取2/3金瓜帶皮刨絲備用。
3.起鍋加入蝦米蔥段、蘿蔔絲拌炒后加入肉絲、紅蔥油、金瓜絲拌炒接著加入鮪魚罐頭拌炒後加入醬油調味後接著加入熱水蓋鍋蓋煨煮
取部分金瓜絲出來備用。
4.同上鍋加入白胡椒、鹽、糖調味撈起部分金瓜再放入米粉轉圈拌炒些許醬油、紅蔥酥、蔥油調味。
5.取成品盤放入炒好的米粉加入金瓜絲放在米粉上即可。



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