嗨大家好我是 Cassandre這集的『食,不相瞞』我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍我們是選用了小山園的又玄抹茶粉來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說要在家裡自己做法式馬卡龍材料與作法真的意外的簡單但是失敗率卻非常高可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感尤其在潮濕氣候的城市裡做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)也能成功的把馬卡龍給烤出來像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)

** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間是在擠好內餡後放到冰箱冰過24小時以後才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾讓餅乾內部更為膨發同時冰過的馬卡龍表面會更有光澤。



法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢
下面是法式馬卡龍的作法與食譜(English recipe see below)

* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。

Ingredients
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量



巧克力甘納許(馬卡龍內餡)
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g



馬卡龍的作法

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻沒有料理機的話這個步驟可以省略不影響口感但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩過篩要過兩次同時建議使用很細的濾網過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白蛋白打到變成白色小泡泡時把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度拌一拌就要檢查是否有光澤同時拉起落下時會呈現緞帶狀一旦有這種程度就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後拿起烤盤在桌面敲打四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後就可以送烤箱了 ^^

*** 烤箱設定以160度預熱烤箱然後以130度烤 18~20 分鐘



更詳盡的作法與 Tips可以參考我們的食譜網站喔
https://www.sweetdumpling.com/doc/4e...
更多的食譜
https://tahini.funique.info


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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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