嗨大家好我是 Cassandre這集的『食,不相瞞』我們要來分享一個絕對可以說是我吃過最好吃的法式餅乾就是法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)。
這個法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)名字裡的 Tuiles法文原意指的就是屋瓦(又有彎曲薄脆之意)所以在法式甜點當中只要是向這樣彎彎的又薄又脆的餅乾都稱為瓦片餅乾杏仁瓦片作法與材料都很簡單製作的時間也很短不會特別甜膩堅果香氣十足長輩小孩都會很喜歡非常適合作為家裡的常備小甜點喔。
一樣的在影片後段我們提供了一些製作法式瓦片餅乾的小小經驗談像是怎麼烤出薄的剛剛好的瓦片(杏仁瓦片不能厚厚了口感就會像煎餅)以及保存還有杏仁片的選擇等等 ^^
烤溫的部分我們是以 Panasonic NUSC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙不同烤箱的條件會有一些差別在溫度設定以及時間上大家可以依據影片裡的設定來調整。

Panasonic NUSC100 蒸汽烘烤爐開箱影片
   • [開箱#45]Panasonic NUSC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/...  



法式杏仁瓦片(Tuile aux amandes)怎麼作呢
下面是杏仁瓦片餅乾的作法與食譜

* 份量為 16 片餅乾。

Ingredients
* 蛋白 33克 / Egg white 33g
* 細砂糖 40克/ Granulated Sugar 40g
* 鹽 一小撮 / A pinch of Salt
* 低筋麵粉 13克 / Cake Flour 13g
* 融化的無鹽奶油 13克 / Unsalted butter 13g, Melted
* 厚片杏仁 30克 / Sliced almonds 30g



法式杏仁瓦片餅乾的作法

1. 把蛋白打散
2. 加入鹽跟細砂糖攪打至勻
3. 接著加入過篩的低筋麵粉一樣是打到很滑順、看不見乾粉與顆粒
4. 加入融化的奶油繼續攪拌直到麵糊變成很滑順的質地有點像煉乳的感覺
5. 用小湯匙舀一小勺麵糊到烘焙布(或矽膠墊/烘焙紙)
6. 用湯匙背面輕抹成7x10公分大小的楕圓形
7. 擺上杏仁片然後準備烘烤
8. 用170度C預熱140度C烘烤15~18分鐘或烤到餅乾上色即可



更詳盡的作法與 Tips可以參考我們的食譜網站喔
https://www.sweetdumpling.com/doc/c2...
更多的食譜
https://tahini.funique.info


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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NUSC100 開箱
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