嗨大家好我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。

布列塔尼酥餅是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字像是 Galette Bretonne,  Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似差在厚薄度傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存但也有如神來之筆使它的風味顯得更出色。

這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃在烘烤出美麗焦色後滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香光聞味道就嘴饞非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:)

[Q & A]
沒有烤環該怎麼烤
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
請問直接用5.5的烤環壓模然後用5.5的烤可以嗎
☞ 可以。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本
   •  Palets Bretons Recipe: French Butt...  

Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜

☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出89片餅乾

✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時直到非常軟化但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉用打蛋器(蛋抽)充份攪打直到蛋黃的顏色變白並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉並均勻地灑上鹽之花以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回再翻起麵團拌勻直到看不見乾粉後再以壓碾的手法將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來並微整成平均的方型送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙撕掉麵團的保鮮膜後將麵團放在烘焙紙上再覆蓋另一張然後擀成1cm的厚度拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃加入幾滴牛奶稀釋攪勻在餅乾表面均勻地刷上蛋液刷好後拿去冷藏20分鐘讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環並在烤環內側塗上奶油這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液並用湯匙劃出十字交叉的紋路過程中只要覺得麵團變軟都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環烤箱預熱160°C, 烘烤 2830 分鐘, 時間到去除烤模再烤 35 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後小心地將餅乾移到冷卻架上讓它們完全冷卻

更詳盡的作法與 Tips可以參考我們的食譜網站喔
https://www.sweetdumpling.com/doc/b1...
更多的食譜
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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