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食譜
外層帶點脆口一口咬下則有豐盈的肉汁就是美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒平底鍋加點耐高溫的油脂冷壓酪梨油或無水奶油將鍋子燒至微微起煙下鍋前可撒點鹽調味切忌先撒胡椒怕容易燒焦跟產生苦味「上菜前等一等」指煎好的牛排在網子或木棧板上靜置約510分鐘讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內原來肉靜置後肉汁會重新被肌肉纖維吸回去吃起來多汁甜美這就是靜置手法的神奇的地方。
特別提醒不要用發煙點過低的油脂來煎牛排因為冒煙誤以為溫度到了其實溫度是不夠的就見不出金黃酥脆的外殼了首推發煙點最高的冷壓酪梨油給草飼無水奶油效果特別好。
碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋之前分享過如何開鍋烤藍有興趣之後團購優惠可以留言到時後我再貼連結給需要的朋友。

重點整理
1. 煎牛排通常要高溫大火煎盡量還是選擇鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋會更安全更適合我個人煎牛排時特別對碳鋼鍋的效果有偏好。
2.牛排選擇至少也要有1.5公分如果要像餐廳3cm厚切才能煎出理想效果。
3.牛排需提前一晚在冷藏室自然解凍料理前12小時再拿出放到室溫回溫可避免煎完牛排內部分層的現象。
4.牛排絕對不要清洗只需用廚房紙巾擦乾血水即可。
5.好的牛排不可也不用醃漬只需在下鍋前撒上不要太少的鹽現磨粗粒鹽要足夠否則吃的時候必須再撒鹽。
6.表面淋點油油的選擇盡量要選非化學精緻又耐高溫可用冷壓酪梨油或低酸價冷壓初榨橄欖油。
7.香料類盡量不要選太強烈的奶油 、無水奶油、大蒜、百里香這幾種可以增強牛排的香味但又不會太搶牛排風采。
8.大火把鍋燒夠熱再煎而且要保持大火。
9.關於牛排的熟度按照觸感判斷。今天這個大小3cm厚的牛排要煎到5分熟兩面各30秒再各15秒兩面輪流約45次。
10.香料在牛排每一面煎到位後包括邊邊再加入油淋整塊牛排。
11. 靜置可以讓肉汁均勻分佈。
12.裝牛排的盤子盡量是溫熱的避免油脂接觸到冰冷的盤子而凝固破壞了口感。

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/煎牛排/

‍ 食材 Recipes
肋眼牛排3公分厚
無水奶油
蒜頭帶皮
百里香適量
鹽適量
現磨黑胡椒粉適量
工具碳鋼鍋一支

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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