豬蹄燒皮洗凈劈開涼水下鍋加白芷、八角、蔥段、姜片、黃酒、香菜焯水15分鐘水開後撇去浮沫再加涼水重復5次左右湯清後加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔白胡椒粒、黃酒繼續燉煮12分鐘左右
豬蹄撈出轉至高壓鍋高壓鍋裏的水必須是開水把洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蔥姜、香葉、小茴香、大料、白蔻、白芷、白胡椒粒放進料包一同放進高壓鍋再放黃酒、鹽10勺、少許冰糖、胡椒粉壓35分鐘再燜10分鐘
豬蹄放涼徹底冷卻後豬蹄脫骨直接用臘八醋和臘八蒜泡豬蹄腌2小時齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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