魚肉去皮後沖洗乾淨切筷子頭丁泡在涼水中半小時左右用豆包布濾一下水再放在菜板上用刀輕輕斬兩下南薺剁碎份量為魚肉的1/4備用
魚肉放鹽、黃酒、胡椒粉、蔥姜水用手攪打至上勁中途再加兩次蔥姜水、一個蛋清、少許玉米粉、南薺
調稀糊一個全蛋加玉米粉用手抓勻
用稀糊蘸在手上將獅子頭團成型水溫6080度下鍋加入蔥、姜、黃酒、檸檬去腥再加少許鹽
白菜焯水1分鐘左右蓋在獅子頭表面上
10分鐘後獅子頭出鍋加味精、黃酒、糖、胡椒粉調味撈出湯拿豆包布濾一下裝盤齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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