準備湯底雞剁開去除內臟清洗幹凈雞爪、豬蹄、豬棒骨、豬腔骨冷水下鍋焯水放入黃酒水開後撇去浮沫撈出食材清洗幹凈
將剁好的雞、焯水後的食材轉入高壓鍋加入清水、黃酒、蔥姜、白胡椒粒開鍋後壓一個小時

處理食材鮑魚焯水水溫60度左右放入鮑魚水微開即可撈出肉取出加入鹽、澱粉抓揉後洗凈魚肚切段、蹄筋切段、杏鮑菇切片、金華火腿切片

準備南瓜醬南瓜、金瓜去皮去籽切片胡蘿蔔去皮切片混合在一起比例為胡蘿蔔1金瓜2南瓜2起鍋燒油放入南瓜、金瓜、胡蘿蔔炸至軟透加入一碗水開鍋後將湯汁和鍋內食材一同放入打碎機打成糊狀即可

杏鮑菇炸好備用鮑魚、海參、蹄筋、魚肚飛水備用

調汁高壓鍋煲好的湯過濾一下盛出轉入另一個鍋放入糖、鹽、味精、雞汁、胡椒粉調味、再放入打好的南瓜醬關火勾芡再次過濾將鮑魚、海參、蹄筋、魚肚用調好的汁煨一下

裝盅盅中放入金華火腿、瑤柱、杏鮑菇、蹄筋、魚肚、鮑魚、海參沖入湯汁放素翅蒙上保鮮紙上蒸箱蒸1小時齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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