En esta receta de ramen tonkotsu te enseñamos cómo hacer ramen en casa auténtico. Una receta paso a paso en la que aprenderás a elaborar este delicioso plato japonés.

El ramen es un plato originario de sopa china lamian, que llegó a Japón después de la Segunda Guerra Mundial y que se extendió más tarde por todo el mundo convirtiéndose en uno de los platos japoneses más populares.

Es un plato muy sencillo de elaborar en cuanto a dificultad de cocina, pero muy laborioso y que requiere tiempo, organización y paciencia. Te llevará dos días entre las elaboraciones y los tiempos de reposo, pero merece absolutamente la pena.

En esta receta de ramen casero os enseño cómo hacer el fondo (el caldo tonkotsu), el chashu (el cerdo marinado asado japonés), los huevos marinados japoneses y el tare, a base de caldo dashi que también vamos a elaborar.

Aquí tienes la lista de ingredientes por preparación que necesitarás:

Fondo de cerdo:
Manitas de cerdo cortadas en cuartos, 2
Codillo de jamón, 1
Huesos de cerdo, 2
Dientes de ajo, 4
Jengibre, 7 cm
Zanahoria, 2
Cebolla, 2
Agua

Chashu:
Panceta de cerdo, 1 kg
Salsa de soja, 250 ml
Sake, 250 ml
Mirin, 250 ml
Agua, 250 ml
Dientes de ajo, 4
Jengibre, 7 cm
Sirope de ágave, 4 cucharadas (o 6 de azúcar moreno)

Huevos marinados japoneses para ramen:
Huevos, 46
Salsa de soja, 120 ml
Mirin, 1 cucharada
Sake, 2 cucharadas
Sirope de ágave o azúcar moreno, 1 cucharada
Agua, 240 ml

Tare (caldo Dashi):
Kombu, 1 hoja
Katsuobushi, 2 puñados
Agua, 200 ml
Salsa de soja, 150 ml
Mirin, 2 cucharadas
Salsa del chashu, 100 ml (opcional)

Toppings (por persona):
Shiitake, 23
Brotes de soja, 1 puñado
Cebollino, 1 puñado
Fideos tipo noodles japonés, 80 gramos

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