做馒头其实不难掌握了要点都能做出漂亮好吃的馒头和面、揉面、排气、整形、上锅蒸每一步都很重要。1、先来说说第一点和面吧由于面粉不同吸水性不同面和水的比例大概是21。根据面粉吸水性的增减+5g馒头的面要和的稍微硬一点300g面粉加150g水或者牛奶包子的面就会适当的软一点我之前发的包子视频里面面粉和水的比例是300g面粉加160g水。2、再来看怎么揉面店里卖的馒头白胖很多是用漂白过的面粉做的咱们家里吃的面粉都是非漂白的但是也能做出白胖的馒头这就取决于揉面的工程面揉的好出来的馒头自然白胖。揉面也是一个考验耐心的过程手揉面的话一般是10分钟到15分钟厨师机揉面的话会大大节省时间和力气揉面需要手掌来回的搓面不管你用什么方法只要是能揉出来光滑的面团就可以。3、一次发酵的馒头比较简单排气的过程也很重要揉好的面团需要把里面的气体全部排干净做出来的馒头里面的组织才会紧密漂亮。我今天介绍的用压面机压面片排气这样做的刀切馒头外观非常漂亮里面的组织紧密没有大气泡。4、整型就是你想做成什么样子都可以刀切馒头分割的时候切的要快一刀压下去不要犹豫犹豫一下切口就没有那么平整了切完看一下切口位置有没有气泡5、发酵真的太重要了这个完全要凭经验温度高发酵需要的时间短温度低需要的时间长可以放在锅上面发酵加水烧到45度发酵30分钟也可以放在烤箱打开灯发酵一个小时。温度低的时候室温发酵大概需要2个小时专业的都是发酵箱咱们没有条件的只能自己摸索。大概发酵到1.52倍大就可以用手指压一下马上退弹就是发酵好了。6、冷水上锅开大火上气之后蒸10分钟我做的小需要的时间段一些如果做大馒头的话大概需要15分钟。关火之后不能立马揭盖让馒头在里面焖个35分钟再出锅。

Ingredients食材
* 300g All purpose flour 中筋面粉 2cup+1tbsp
* 150g Milk 牛奶 1/2cup+2tbsp
* 3g Yeast 酵母 1tsp
* 40g Sugar 糖 3 tbsp + 1/2tsp
* 10g Butter 黄油 2/3tbsp

Ferment for about 40 minutes, Then start steam with cold water. Steaming for about 12minutes, then turn of the heat.
醒发40分钟左右然后冷水上锅蒸12分钟关火

Please leave a LIKE and SHARE this video
SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos and clicked the bell so you will not miss any of my videos