Subscribe to my channel    / @hellysimplerecipe  

馒头 做法 l 一次发酵的牛奶馒头和几个蒸制小窍门 l How to Make Soft Steamed Bun with Milk
#馒头 做法 #牛奶馒头 #刀切馒头 #奶香馒头 #鮮奶饅頭

今天和大家分享的这款奶香馒头是我经常给孩子们做的孩子们都非常喜欢有时间的时候我会一次做好多个放在冰箱里冷冻想吃的时候拿出来蒸几分钟即可简单又方便。还是用一次发酵法全部用冷牛奶和面要想做出光滑柔软的馒头第一要点就是把面团揉光滑第二就是醒发到位视频里有介绍醒发好的状态判断第三就是蒸制时间和火力只要掌握了这三点保证会做出松软光滑的漂亮奶香馒头。

330g 中筋面粉 Allpurpose flour
230g 冷牛奶 Cold milk
3g 干酵母 Dry yeast
5g 白糖 White sugar

这个配方可以做8个中等大小的奶香馒头

这个馒头配方的面团有朋友反映有点湿可能是各家面粉的吸水率不同牛奶的浓度也有差别还有用杯子量会有误差我用电子秤测了重量配方如下330克中筋面粉230克牛奶 大家先按这个比例和面再自己根据干湿度做小调整做馒头的面团要稍微硬一些就是手揉的话感觉有点费劲要用点力气揉太硬的面团不建议用机器因为我已经用坏一个了。这个配方里的糖是促进发酵用只用了5克如果想吃甜一点的就多加点。

其实我个人感觉做馒头和做油条一样配方不是太重要当然也不能差别太大稍微软点硬点就是口感的问题做馒头重要的是掌握几个关键点如面团的光滑度醒发状态蒸制火力和时间等我做过无数次的馒头总结了以下经验和或者说小窍门供大家参考。

我之所以用冷牛奶和面因为这个面团较硬揉制的时间会比软面团稍微长一点1015分钟揉的时候面团会升温升温后面团就会发酵等面团发酵了就会出现小气泡蒸出来的就不光滑了。

醒发状态很重要我家21度左右饧了大概一个小时因为是一次发酵时间会比二次发酵的时间要长一些具体还要看面团的状态判断一般醒发到原面团的一倍大就可以因为冷水上锅蒸的时候还有时间醒发醒大了很容易塌陷。可以用手按压一下如果按压的小坑缓慢回弹就说明发酵好了如果按压下去不回弹就是发大了如果马上回弹回来就是还没发酵好。

还有关于锅的问题如果用竹制蒸笼不用担心滴水的问题如果像我用不锈钢的盖子就得要注意一是可以用大毛巾把整个锅盖包起来二是像我视频里的在锅盖下面放个叉子这样里面的蒸汽能及时的散出去形成的水滴也会顺着锅盖的斜边流到锅里就不会滴落到馒头上了。

最后还要注意一点如果笼屉离锅里的水很近水开后很容易会浸湿馒头底部影响口感可以在笼屉上面铺层厨房纸厨房纸会吸收水分就不会浸湿馒头了。
冷水上锅水开后转中火蒸10分钟关火后再焖5分钟打开盖子。

暂时就分享这些如果大家在做馒头的时候有什么问题可以留言给我咱们一起想办法解决希望大家都能做出光滑柔软好吃的馒头。

下一个视频会和大家分享酵母版油条的做法


Subscribe My YouTube channel for Recipe Videos:

https://www.youtube.com/channel/UCY8J...

** FOLLOW MY PAGE **
Instagram:   / clruixue  
Facebook:   / helly.li.35  
Twitter:   / li_helly  


背景音乐BMG: Joy To The World by Audionautix
Joy To The World by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Artist: http://audionautix.com/