簡單家常的高麗菜炒雞肉如何炒出蔬菜的香味跟層次感一定要學起來
『蘿潔塔的廚房』高麗菜時蔬炒雞肉準備食材
雞腿肉一份 約300克
高麗菜 約300克
紅蘿蔔 50克
青蔥 兩株或蒜苗一株
蒜頭 3瓣
辣椒 一條 不吃辣可省略
洋蔥一小顆
青江菜 3兩株
鹽、胡椒 調味

雞胸肉醃漬材料
一小撮鹽、一小匙糖、
一小匙白胡椒粉、
醬油5cc、清酒1大匙、味醂5cc
太白粉水太白粉7克+水10克
芝麻油抓勻

做法
1. 將雞胸肉洗淨切成條狀加入所有醃漬材料醃漬 15 分鐘以上。
2. 青蔥切成段、蒜頭拍裂開來、辣椒切成片、紅蘿蔔切片、洋蔥切成粗絲青江菜切成三段。高麗菜去梗切成大塊狀。
4. 鍋子燒熱加入適量的橄欖油將醃好的雞肉入鍋煎出表面的焦香、等到表面呈金黃色推到一邊去。
5. 放入蔥段、辣椒、蒜頭爆香接著再跟雞肉翻炒均勻。
6. 放入紅蘿蔔片跟高麗菜梗接著放入青江菜梗跟洋蔥一點鹽、白胡椒調味翻炒均勻。
8. 加入所有的高麗菜先蓋上鍋蓋悶一分鐘左右趁蓋鍋蓋的時候搖晃鍋子讓高麗菜翻動快點軟化。
9. 開蓋後輕輕地翻動一下依照自己喜歡的高麗菜熟度決定起鍋的時間。
10. 起鍋前加入青江菜葉輕輕的翻炒一下鹽巴 胡椒調味就可以起鍋囉

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