Facebook address:
  / unclerayfoodlab104753544660685  

MeWe address:
https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​

Lbry:
https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab


教我煮日本菜的老師是來自沖繩, 這個沖繩麵是他教的. 做法和材料我沒有更改. 所以這個菜式確保留了老師所教的方法!

日本我一般去大阪和東京,自己從來沒有去過沖繩,所以如果沒有老師教導我都不知道世上原來是有沖繩麵. 製作這輯沖繩面我花了一點時間,原因是我煮湯頭,滷肉,手打沖繩麵是一氣呵成去做的! 我會一邊做湯頭一邊淆製滷肉另一邊在製作沖繩麵, 所以剪片時我要把時間性安排恰當!

另一方面我自己是不懂中文輸入法, 所以很多時候我是先做英文字幕才慢慢翻譯成中文,也因為ai出現我開始利用chat GPT翻譯,省卻很多時間!

沖繩麵是沖繩的民間美食,在當地的食堂或是購物中心美食街在沖繩縣內的各個地方、各種店中都能夠吃得到。普通得有點像我們經常食的雲吞麵,魚蛋粉等.

在網上找到一些關於沖繩料理資料沖繩以前叫做琉球,在琉球王國時代是中國的屬國琉球廚師曾前往福建學習烹飪中國菜, 地理上接近台灣和東南亞所以當地的菜式也有中華料理的影子. 在琉球王國時代政府頒布了「禁止食用牛馬」的命令沖繩子民改吃豬肉使豬肉成為了沖繩食文化。在沖繩人們會將豬的腳、頭、耳、內臟到豬血物盡其用做成家常菜並且在麵類料理盛行的1970年代更將麵條結合豬肉調理「沖繩排骨麵」誕生。

自己做youtube,差不多每道菜色我也花一些時間在資料蒐集,研究這道菜的歷史背景和資料,除咗滿足我好奇心之外我也想在我的youtube 畀我的網友知道這道菜的多一些資料! 其實資料蒐集是很花時間的,也有一些朋友告訴我現代人不是太想知道這些資料,只想快點知道如何煮這道菜, 叫我做youtube再簡單一點! 反覆思量我覺得資料手集和介紹菜式是我自己的風格也是喜好,有時雖然會覺得吃力不討好, 但我還是堅持這種方式希望找到一些知音人!



68人份量

豬骨湯底材料包括


豬小排 2.5公斤
五花肉 2.5公斤
薑 200克
蔥 1根
日式高湯 1.7升
清酒 90毫升
醬油 90毫升


紅燒五花肉材料包括


清酒 90毫升
醬油 150毫升
糖 60毫升
高湯 500毫升
高湯 300毫升

製作豬骨湯底

1.製作日式高湯
2.將排骨每兩根骨切開
3.五花肉不需要切開
4.生姜去皮切成薄片
5.將大蔥切成幾段
6.豬小排,五花肉冷水落飛水
7.熱度保持在5060攝氏度直到浮沫出來
8.在自來水下清洗豬排和五花肉
9.湯鍋加水直到所有肉都被蓋住
10.用中高火煮沸
11.加入生姜和大蔥
12.煮沸後轉小火
13.煮至牙籤可以穿透五花肉
14.取出五花肉用冰水清洗
15.取出500毫升豬湯和300毫升湯汁用來紅燒五花肉
16.加入90毫升清酒 將剩餘的鰹魚湯加入豬湯中
17.45分鐘後
18.當排骨變軟時取出它們
19.撇去湯中的浮沫和多餘的脂肪
20.取出大蔥和昆布
21.加入90毫升醬油
22.加入適量鹽
23.湯頭完成備用

製作紅燒五花肉

1.煲湯後的五花肉切成兩寸大細
2.把切開的五花肉平排煲中
3.加入500毫升豬骨湯和300毫升鰹魚湯
4.直到湯汁覆蓋五花肉
5.加入60克糖
6.加入90毫升清酒和150毫升醬油
7.轉至中高火 撇去浮沫和多餘的脂肪
8.煮沸後轉小火 用烘焙紙覆蓋五花肉
9.燉煮五花肉至鬆軟
10.當五花肉變鬆軟時關火
蓋上蓋子讓其休息



#沖繩麵 #uncle Ray Food Lab #uncle Ray #日式紅燒五花肉 #豬骨湯底
#沖繩豬骨湯底