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有香港朋友過嚟多倫多, 我請了他到我家食飯! 因為這個朋友不吃牛肉, 我在想除咗煮魚之外還有咩菜式可以畀到佢驚喜! 雞我覺得普通一點,想了又想我最後決定選用鵪鶉! 鵪鶉在華人社會 比較少用作主菜,但是在外國卻有一定地位! 鵪鶉在外國嘅做法一般是讓鵝肝, 我曾經想過選用全隻鵪鶉煮, 但是要選用非常多的鵝肝! 在多倫多鵝肝的價錢是非常昂貴的,幾經考慮後 我決定選用Joel Robuchon名菜鵝肝釀鵪鶉! 這道菜只使用到鵪鶉髀,鵪鶉胸, 看上去精緻又名貴!

這道菜我參考了一個很多年前的youtube:    • Xavier Boyer makes Joël Robuchon's si...  
有很多三星餐廳的菜式非常難以複製,最重要的原因是他們用到非常稀有名貴的食材,不是一般家庭可以找到! 這一道鵝肝釀鵪鶉,無論材料和製作方面未算非常複雜,我也有機會可以復制!
另一方面Joel Robuchon是我非常尊敬的一位名廚, 他的菜式包含日本料理特有的調味技巧與素材運用手法不著痕跡! 希望大家會滿意我今次複製嘅菜式!

另外今次我使用了chatgpt, 一般我錄音的時候都是先用英文上字幕,之後再配上中文字幕! 不是我的英文特別好,是因為我不懂得中文輸入法! 每次我的輸入都是用google語音輸入,很多時候費時失事! 今次我中英文字幕在chatgpt 翻譯成中文, 準繩度有90%, 省卻了很多時間! 可能有一天廚藝 也沒有AI可以代替!

鵪鶉6隻
鵝肝30克
紅酒100毫升
日本米醋50毫升
醬油1湯匙
生粉1湯匙
溫徹斯特醬油1湯匙
黑醋1湯匙
奶油30克
胡蘿蔔100克
洋蔥100克
大蔥100克
芹菜100克
水4杯
香料包1個
黑胡椒6粒
照燒醬120毫升
馬鈴薯泥300克

1.鵪鶉切除腿和胸部
2.鵪鶉胸部上切一個口袋來
3.修改鵝肝的形狀並塞入胸
4.用保鮮膜卷起鵪鶉胸
5.腿和胸部,密封在慢煮袋
6.55攝氏度慢煮50分鐘
7. 把鵪鶉骨頭切成小塊取出內臟。
8. 在骨頭上抹上一些油210度攝氏烤20分鐘,
9.把蔬菜切成小塊
10.從烤盤取出鶉鵪骨,放進湯煲翻炒鵪鶉骨頭
11.加入蔬菜
12.加入紅酒煮至少許酒味
13.加入米醋
14.加入4杯水
15.加入大蒜、香草束和6顆黑胡椒
16.煮沸45分鐘
17.把醬汁過篩到另一個鍋子裡
18.低火煮醬汁至剩下一半
19.加入醬油
20.加入玉米澱粉
21.加入香醋
22.加入伍斯特醬
23.關火並加入冷牛油
24.用鹽和黑胡椒調味胸肉和腿肉
25.加入油和牛油
26.平底鑊用中高火加熱
27.加入油和牛油
28.煎香鵪鶉腿和胸
29.加入5湯匙照燒醬
30.鵪鶉腿和胸染上醬汁後取出備用
31.在盤子上放2隻鵪鶉胸肉和2隻腿肉
32.把一些醬汁倒在鵪鶉肉上 Enjoy



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