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這裡有一份脆皮布朗尼的食譜在這個連結寫上email之後食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱
https://bacostreet.com/vbown
這個布朗尼的配方特色是皮很酥脆中間非常濃郁、濕潤可是甜度又很低和一般食譜完全不一樣你一定要試試看


我很久以前看了吳寶春的書其中一段讓我印象很深大意是這樣

他剛開始學麵包的時候每一次做出來的品質都不一樣不知道為什麼

一直到他學會背後的原理也就是「發酵」的原因之後他才知道問題出在哪。

然後他開始進步神速用正確的方式判斷發酵品質穩定很多。

因為麵包裡有酵母它會吃糖然後排出空氣讓麵包長大這就是「發酵」27~28度是第一個階段發酵最適合的溫度。

有些人做麵包的時候把溫度時間設定好就不管了計時器一響就進行下一個動作這是錯的

因為你每次做麵團的時候氣溫都不一樣麵團打好後的溫度也不一樣這些都會影響到發酵的時間這也是為什麼照固定的程序做麵包口感會有些不一樣品質不穩定。

所以我們都會教要怎麼控制麵團的溫度發酵才比較穩定時間大約多久可以發酵好不過最重要的是你要知道怎麼看麵團第一個階段的發酵好了沒來決定要不要延長發酵的時間或縮短不是計時器按完之後就沒事了。

方法很簡單我請繁歌做了一個影片教你怎麼判斷第一個階段的發酵請仔細看這支影片

不過這個影片是用白吐司的麵團來做示範的每一種麵團的狀態會稍微有一點不一樣所以我們在不同麵包的教學裡會特別教你怎麼判斷發酵完成的狀態。

解決氣溫和判斷發酵的問題後再來最多人問的就是怎麼拉出薄膜

拉薄膜的意思就是打麵團的時候怎麼確定麵團打好了

判斷方式是如果麵團可以拉出薄薄的一層膜那就是好了。

原因會在    • 麵包拉薄膜的技巧   解釋

可是很多人拉不出薄膜原因出在兩個地方

1. 麵團打得不夠

2. 拉薄膜的方式不對

關於這個部份我另外做一個影片來詳細跟你說要怎麼判斷麵團打好了怎麼把薄膜拉出來。連結   • 麵包拉薄膜的技巧  


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