我们不论是做包子馒头还是面包都常常会用到发面发面发得好是制作出成功的面点非常关键的一步。本期视频详细解释了发面的原理、酵母和糖在发酵中起的作用发面要注意的问题、如何判断面团的状态、冬天发面的小技巧等等。

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介绍Intro(0:00)
发酵的过程What happens in fermentation(0:08)
酵母菌的来源Source of yeast(0:40)
影响酵母活动的要素Factors affect yeast activity(0:51)
温度和时间Temperature and time(0:57)
发酵中的糖Sugar(1:33)
发酵中的水分Moisture(2:23)
酵母的用量How much yeast do you need(2:30)
什么是发酵过度Over fermentation(2:36)
面粉的选择Flour(3:22)
什么时候用发面When do you need fermented dough(3:36)
如果判断面发没发好How to tell if the fermentation is done(3:55)
一次发酵和两次发酵的区别Bulk fermentation& Proof(4:30)
发面失败原因分析Potential causes for failure(5:18)
冬天发面技巧Fermentation at lower temperature(5:35)
冷藏发酵Cold fermentation(5:58)


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