準備豬肝和豬大腸比例為140再準備一些蒜末豬大腸清洗乾淨先不要切段腸油撕下來備用豬肝切小片用水泡一會兒
大料、桂皮、肉蔻、白蔻、丁香、花椒、小茴香製作成料包
大腸冷水下鍋放入料包、蔥、姜、黃酒、鹽焯水中途扎破放氣同時腸油下鍋煉製10分鐘左右油渣變黃即可將油盛出備用
大腸焯水後整鍋轉入高壓鍋再加一點水壓30分鐘左右出鍋過涼水切頂針塊豬肝加鹽、味精、干澱粉抓勻醃製備用
起鍋燒油涼油放兩瓣大料一塊桂皮低溫炸至小料變黑後放入蒜末煸香再放入切好的大腸翻炒30秒左右
加入泡好的香菇水煮12分鐘左右先加老抽、鹽、5克味精、用水澱粉勾第一次芡香菇水下8分鐘後加入肝再繼續勾芡至粘稠放入醬油最後放入生蒜齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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