#MM #美味道來 // 拆解常餐流水線運作 齋砌唔使廚藝中環茶記用串燒爐烘厚多士 丹麥多士成本貴3倍 常餐利潤高翻枱快昔日水吧地位高 茶餐廳轉型改用機煲茶取代傳統

常餐源自於西餐3至5道菜連飲品的組合植根在大大小小的茶餐廳裡早已是我們不可或缺的存在。無論你是隨便吃還是追求精緻最重要還是快。一個常餐基本會有「餸麵蛋包飲」而「二度」就是最快能送上桌的食物。行內俗稱的「二度」就是指蛋和麵包單是「二度」已經可以變化出炒蛋、煎蛋、奄列牛油方包、厚薄多士、奶油豬新式的還有丹麥多士、牛角包想怎樣吃都隨你配搭。

這些餐牌上排列在麵食之後的配菜更是某些茶餐廳常餐的靈魂所在受歡迎程度不輸沙嗲牛肉麵、雪菜肉絲米。有些茶餐廳會花心思鑽研炒蛋有些則是以新派麵包款式吸引住人無論是怎樣多變的常餐都只賣大約50多元而在廚房裡就需要動員煮麵位、火爐位、麵包位和水吧位由不同崗位合力完成。在尖沙咀有整整400個座位可能是全港客流量最多的連鎖茶餐廳還有多一個「打荷位」專門分派單據但水吧以外的崗位就只是負責拼湊而不需廚藝為甚麼不論大小茶記常餐都是一下子就能做好當中有沒有一套規律上一集說完常餐的麵食由傳統叉燒意粉變主流沙嗲牛肉麵這一集繼續說說蛋的變化和麵包的新趨勢。

娓娓地美味地今集為你道來一個常餐用有限變出無限的故事。

肥仔銘茶餐廳
新蒲崗錦榮街9號地舖

半島冰室
北角炮台山宏安道1428號威德閣地下2號舖

一冰廳
土瓜灣長寧街53號地舖

四季常餐
中環德輔道中88號地舖

紅茶冰室
尖沙咀加拿芬道18號恒生尖沙咀大廈地下5號舖

澳洲牛奶公司
佐敦白加士街4749號地舖

策劃黎婉婷 Sa
攝影潘志恆 陸羽 張志孟 許先煜
剪接黎安敏 梁芷澄 王樂琳
監製陳靜雅

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