INGREDIENTES

Chicoria 1 pza.
Sal de grano 1 tasa + Agua 15 tasas.

Sal de grano 1 tasa.

Zanahoria 1 pza.
Nabo 1/4 pza.
Cebollín 4 5 pzas.

Chile mirasol seco 30g.
Cebollín(parte blanca) 1 pza.
Jengibre 1 pza. (tamaño de un diente de ajo)
Ajo 5 6 dientes.
Cebolla 1/8 pieza.
Arroz blanco cocido 1/2 porción.
Salsa de pescado 1/4 tasa.
Agua 1/2 tasa.
Azúcar 2 3 cdas
Gochugaru 1 tasa.



PROCEDIMIENTOS

1.Quitar la parte externa de la chicoria (las partes maltratadas y amarillas).
2.Cortar la chicoria en 4 partes de forma vertical.
3.Disolver una tasa de sal de grano a 15 tasas de agua.
4.Introducir la chicoria al agua salada. Dejar 5 minutos.
5.Agregar una tasa de sal entre las hojas de chicoria y sumergir al agua.
6.Dejar 4 a 6 horas hasta que se ablande.
7.Cortar zanahoria, nabo y cebollín en tiras finas. Dejar en un bowl.
8.Dejar remojado 30g de chile mirasol seco por mas de 30 minutos.
9.Después de qué pasó 2 horas la chicoria, voltear una vez para que se ablande uniforme.
10.Después de 4 horas, la chicoria debe estar blanda y tierna. Enjuagar varias veces al agua fria y limpia.(unas 3 veces)
11.Dejar que se escurra todo el agua por mas de 30 minutos.
12.Ya que se humedeció el chile, cortar y quitar las semillas.
13.Para la salsa, licuar chile mirasol, cebollín, jengibre, ajo, arroz, agua y salsa de pescado.
14.Si no se licua bien, agregar mas agua poco a poco (1/4 tasa).
15.Poner la mezcla de la licuadora en un bowl. Agregar azúcar y gochugaru. Mezclar.
16.Agregar las verduras cortadas y mezclar.
17.En cada de las chicorias aplicar la salsa, hoja por hoja. Que quede la salsa en todas las hojas de chicoria.
18.Guardar en un topper y dejar que se fermente por medio o un dia.
19.Guardar en el refrigerador!
Listo!!



TIPS

Depende de la temperatura ambiente varia el tiempo que se deja la chicoria en la agua salada.
Hay que escurrir bien después de enjuagar la chicoria.
Hay mucha mucha recetas, pueden agregar mas azúcar, mas chile, mas ajo o mas o menos verduras a su gusto!

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