Pan Sorpresa, Bocados VolauVent & Selva Negra

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CENA VEGAN DE FIN DE AÑO ✨

Pan Sorpresa (46 pers) :
Base :
21 Rebanadas de Pan de Caja (sin orillas)

Relleno de Tomate :
100g de Queso Crema Vegano
70g de Pasta de Tomate
Hierbas Provenzales o Zaatar

100g de Queso Azul Vegano (Yo uso el Jeanne de Jay & Joy)
1 puño de Nueces picadas

100g de Pesto Vegano
1 puño de SinSalchichon picado de https://rollitovegano.com




BOCADOS « À LA REINE » (8 pequeños o 4 grandes) :

Volauvent :
2 Masas de Hojaldre Vegetales
Crema Vegetal para dorar

Hornear a 180°C (convección) 2530 min y 10 à 15 min para las estrellas.

Relleno :
250g de Champiñones
150g de Tocino Vegano o Tofu Ahumado (cortado en pedacitos)
1 Zanahora mediana
1 Echalot grande o 1/2 Cebolla
Aceite de Oliva
Sal & Pimienta

Bechamel :
50g de Harina
50g de Mantequilla Vegana o Margarina
400ml de Leche de Soya sin azúcar
200ml de Crema de Soya
1/2 Cubo de Caldo de Verduras
1 cdta Mostaza de Dijon
Buena pizca de Nuez Moscada
Sal & Pimienta



SELVA NEGRA (68 pers) :

Bizcocho de Chocolate :
210g de Harina de Trigo
400g de Yogur de Soya Natural
180g de Azúcar
50g de Aceite Vegetal
4 cdas de Cacao en Polvo
1 cda de Polvo para Hornear
1 cdta de Café Instantaneo + 1 cda de Agua Hiviendo (opcional)
40g de Chispas de Chocolate Amargo

Hornear a 180°C (convección) durante 50min.
Una vez que lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo, envolverlo en papel film y dejarlo reposar por lo menos 2h, una noche entera es aún mejor !

Relleno :
150 à 200g de Cerezas Amarena escurridas (necesitaremos un frasco grande)
150ml de Jarabe de las Cerezas Amarena (agregar un poco de agua si está muy espeso o Kirsch para una versión con alcohol)
300ml de Crema para Batir Vegana* bien fría
160g de Chocolate Amargo

Decoración :
150ml de Crema para Batir Vegana* bien fría
30g de Azúcar Glass
1 Sobrecito de Chantifix (opcional)
Pizca de Vainilla en Polvo o 1/2 cdta de Extracto de Vainilla

+Copos de Chocolate Amargo
+Polvo Dorado para repostrería y Cerezas Amarena escurridas

*Para esta receta usé la marca Flora que tiene un sabor idéntico a la crema de vaca. Sustituir por Crema de Coco (Kara es la única marca que siempre funciona para mi)


Después de ensamblarla, dejarla reposar en el refrigerador durante 4h mínimo (hacerlo un dia antes es mejor) antes de decorarla y servirla.


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