即使吃得滿臉砂糖、狼狽不堪依然一口接一口享受其香甜鬆軟口感。沙翁 —— 正有這神奇魔力。

沙翁又名炸蛋球於七、八十年代尤其受歡迎酒樓及茶餐廳均能看到其蹤影。因製作過程煩複現僅得少數店舖仍有售賣。

事實上只需雞蛋、麵粉及水這三種材料就可製出炸蛋球。首先生麵粉與油水攪拌煮熟成熱麵粉分批加入多顆雞蛋及少量蛋白師傅選用比例均勻的中國蛋——蛋黃增加蛋球香味蛋白使其更挺身。 一直攪拌至麵團表面光滑。

接下來以慢火陰油方式油炸秘訣在於多油使蛋球膨脹表層更脆更可口。趁油未滾逐一將小麵團投入油鑊每個約四安士油温不宜過高否則未熟透、先變焦。須全程貫注定時轉動蛋球讓兩邊平均受熱、呈金黃色。整個油炸過程需時四十多分鐘沒半點耐性都難以成事。

「噗吱、噗吱⋯⋯」未幾蛋球漸從迷你麵團膨脹起來變得金黃渾圓意味可以上碟。最後一步將熱騰騰的炸蛋球沾上砂糖讓其平均沾滿糖粒。

細嚼一口外脆內軟、蛋味濃郁突出配以砂糖甜味使人一吃上癮不停添吃。

鳴謝
華輝餐廳
地址大埔鄉事會街13號地舖

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