俗語有云「今年吃油角來年露頭角。」每逢新年攢盤總擺放着金黃飽滿的油角香脆可口令人愛不釋手有着來年出人頭地、金銀滿屋之寓意。

角仔雖小巧卻毫不簡單新鮮油角賣相應完整無缺非凹凸不平或破洞口感講求酥脆不膩、餡料要香甜誘人全是揉合師傅經驗及手藝而成。

第一步搓揉麵糰。麵糰有水皮及油皮之分油皮材料較多有麵粉、糖、雞蛋及豬油手感黏手不易搓揉水皮相對簡單僅得清水及麵糰。

搓揉後混合兩者把油皮裹住水皮並桿開麵糰重複摺疊幾次。目的在於令油角層次分明有酥化口感。若用力過度、或麵糰厚薄不一把其弄破即代表「開酥」失敗不夠酥化。

完成酥皮後便可以模印蓋出圓形形狀準備餡料。角仔餡料簡單只有花生、芝麻及椰絲花生先研碎再經烤焗、進行包餡。

包餡看似容易只需將餡料放置中央再對褶繼而壓出花紋然而這卻難以捏餡料太少不夠飽滿好看餡料過多難以鎖邊、包住餡料使油炸過程整個散開、無法成型。

最後一步下鑊油炸正是考驗師傅包餡手藝、掌控火候功力步驟。

當油滾非放入油角而是先關火、後落油角。目的在於避免火候過猛導致表面金黃、麵糰未熟透情況。待油角浮面才重新開火再慢火煎炸、不時轉動令每一油角平均上色受熱金黃熟透。

眨眼間油角新鮮出爐。新年將至這小小的角仔盼能帶來幸運為新一年展開序幕。

鳴謝
勝發餅家
地址元朗錦田公路215A號

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