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食譜
羅漢齋是著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合在一起。正宗羅漢齋必須有十八種材料要集齊古法十八種材料談何容易呢所以現在煮的新版羅漢齋多半簡化成方便取得的食材即可數量也不需18種主要幾種代表即可。
用各式的季節蔬菜煮成一大盤平衡大魚大肉別小看這素菜一盤融合的恰到好處真的非常美味呢
可善用冰箱中剩餘的蔬菜全都丟進去。盡顯中國傳統智慧平衡不浪費
平日或年節都可以來上這道羅漢齋多點蔬食更健康。

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/羅漢齋/

影片小撇步
1.由於這道菜全用蔬菜沒甚麽味道因此要靠湯底。
吃齋菜的不會用蒜。但不是吃齋的朋友只是因為喜歡吃蔬菜的可以加蒜頭爆香甚至提鮮方便的也會用雞湯高湯這個看個人意願。
2.用的蔬菜可以很隨意的。如喜歡可加麵筋、豆皮或其他自己喜歡的蔬菜。
3.浸泡冬菇的水不用浪費跟汁料一起倒進去燜。

‍ 食材 Recipes
乾腐竹適量
木耳 新鮮或乾燥皆可適量
草菇或杏鮑菇或鮮香菇適量
乾香菇適量
玉米筍適量
冬筍或水煮綠竹筍適量
胡蘿蔔適量
荷蘭豆或甜豆或蘆筍適量
薑數片
冬粉1把
泡香菇水ㄧ碗
蔬菜大約都是手抓ㄧ小把的量
《醬汁》
甘甜醬油1大匙
素蠔油1大匙
藕粉連結或玉米澱粉1小匙
冰糖1/2小匙
清水或米酒3大匙
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉
烏醋喜歡的可適量
Dried tofu skin
fungus (fresh or dried)
straw mushrooms or shiitake mushrooms or fresh shiitake mushrooms
dried shiitake mushrooms
baby corn
winter bamboo shoots or boiled green bamboo shoots
carrots
snow peas or snap peas or asparagus
a few slices of ginger
a handful of glass noodles
a bowl of soaked mushroom water
[Sauce]
sweet soy sauce (1 tbsp)
vegetarian oyster sauce (1 tbsp)
lotus root powder (Link) or cornstarch (1 tsp)
rock sugar (1/2tsp)
water or rice wine (3 tbsp)
coldpressed sesame oil (Q.S.)
white pepper
black vinegar, as desired

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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