煮題COOK 2有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉第42集豬爽肉 豬頸肉 蔥油 煮題COOK 食譜 張錦祥 Ricky Cheung 余健志 Jacky Yu HOYTV HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“蔥當煮角”兩位《 煮題COOK 2 》大廚將一向被視為配菜或點綴嘅青蔥洋蔥用嚟做主角變化出美味菜式Jacky公開私房翠綠蔥油食譜配上爽嫰豬頸肉就變成 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉
翠玉蔥油 材料:
蔥 400g
京蔥 100g
洋蔥 100g
乾蔥 50g
油 600g

私房香蔥醬拌豬爽肉 材料:
新鮮豬頸肉 2件(約1斤)
薑片 約45片
蔥 約23棵(打成結)
紹興酒 約3湯匙
鹽 1湯匙
冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉)

私房蔥醬 材料 :
蔥 約10棵 (約150g)
乾蔥頭 約5粒 (約40g)
鮮沙薑 約2粒 (約20克)
海鹽 5克
沙薑粉 2.5克
翠玉蔥油 約130毫升

做法
1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分切段京蔥切片洋蔥切絲乾蔥拍鬆略切備用。
2.鍋中加入油放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥以中火炸至材料微焦黃金散出香氣過濾成為蔥油。
3.蔥油涼卻後倒入攪拌器加入青蔥攪爛然後再倒入鍋中中火煮滾轉小火煮約10分鐘左右此時蔥油已變成翠綠色蔥及油已分離過濾後便成翠玉蔥油。

貼士 :
在做法3油以中火煮滾後要轉小火繼續煮煮至油變成翠绿色油及蔥分離後便要停火及過濾若煮得太耐蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。

做法
1:豬頸肉洗淨鍋中下水放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉大火煮滾後改中小火煮約1012分鐘(視乎豬頸肉的厚薄)撈起浸冰水至涼卻後切片上碟排好備用。
2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎除翠玉蔥油外與其他香蔥醬材料拌勻放入微波爐加熱約3040秒令材料軟身然後加入翠玉蔥油拌匀最後淋在豬頸肉上即可享用。

貼士
1.煮豬頸肉要爽嫩好吃除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外還一定要冷水下豬頸肉因為水滾下豬頸肉的話豬頸肉會因為突然受熱而收縮煮出來會容易變韌大大影響了完成後的效果。
2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等不要加油因為受熱過度會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2逢星期一至五晚8:30 HOYTV 77台


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