炒米粉再升級健康美味的『高麗菜炒米粉』口感絲絲分明清爽不油膩原來這樣炒更好吃

高麗菜炒米粉『蘿潔塔的廚房』
準備材料45人份 分成兩次炒
豬肉絲 300克
蝦米 15克
乾香菇 6朵約2528克
高麗菜 約 300350克
豆芽菜 150克
紅蘿蔔 半條 約50克刨絲
青蔥 23株
芹菜 23株
蒜頭45瓣
乾燥 粗米粉 300克也可以買細的炊粉
*紹興酒 適量

米粉的調味料
醬油 2025ml、蠔油15ml、白胡椒粉芝麻油適量

調味料炒蔬菜部分
醬油 10ml、蠔油5ml、清酒15ml、中濃ソース或烏醋10ml。✅增加酸味

豬肉絲醃漬材料
一小撮鹽、一小匙糖、一小匙胡椒粉、清酒一大匙、醬油5cc、太白粉水、芝麻油適量
太白粉水=太白粉5克+5cc水調勻

蔥油可省略
紅蔥頭 切完約100克
橄欖油或者其他的油約60~70 ml
作法請依照影片製作即可

做法:
1.先將香菇泡水漲開備用蝦米洗乾淨用紹興酒浸泡開來。

2.豬肉切成絲用醃漬調味料抓勻冰箱靜置。

3:芹菜切成段、青蔥切成段蔥白蔥綠分開放將高麗菜切成塊狀。紅蘿蔔刨絲、蒜頭拍裂開來。豆芽菜洗淨備用。

4.煮一鍋水水開之後放入粗米粉攪拌開來就可以關火蓋上鍋蓋悶4分鐘。將米粉撈出瀝乾水分用醬油、蠔油芝麻油調味。一旁備用。

5.將香菇水擠乾切成絲蝦米擦乾水分備用。

6.熱鍋後入油1.5大匙先放入肉絲煸香8分熟之後撈出備用。
原來的鍋子補點油放入香菇跟蝦米、蒜頭爆香等聞到香味放入蔥白跟芹菜段一點胡椒調味。

7.接著放入高麗菜拌炒接著放入豆芽菜紅蘿蔔絲稍微炒一下。放入調味料嗆出醬香拌炒均勻。

8.放入剛剛調味好的米粉快速翻炒讓米粉跟料充分的拌炒均勻味道融合。

9.最後把肉絲跟蔥綠放進來翻炒均勻撒上白胡椒粉、乾辣椒跟一點烏醋就可以關火了。喜歡香菜可以放一點

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