每到過年最想吃的就是『芋頭米粉湯』湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓
芋頭米粉湯 「蘿潔塔的廚房」
準備材料
豬肉絲200克
乾香菇20克
蝦米5~8克
蒜苗1株
辣椒 一條
蒜頭 3瓣
芹菜1株
炸過的芋頭 一盒 約5~7個
米粉半包 約300克
蛤蠣 約10~12顆

調味料一小撮鹽、一點糖、醬油一大匙、白胡椒粉
紹興酒 一大匙
油蔥酥 適量

高湯1300ml 無鹹味如果你的高湯有鹹味就必須注意鹹味調整喔
或者熱水 適量

豬肉醃漬材料一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、芝麻油

做法
1. 乾香菇洗淨後用水泡開。先將豬肉切成絲加入一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、麻油醃漬一下。
蒜苗斜切成片辣椒斜切成片。蒜頭拍裂開來。

2.把泡開的香菇擠乾水分切成絲。蝦米稍微清洗乾淨 擦乾水份。

3.鍋子裡放入煸紅蔥頭的油放入蒜頭、香菇和蝦米煸到表面焦香的時候放入肉絲進來拌炒炒至變色加入一小撮鹽、一點糖、醬油、白胡椒粉調味。再放入蒜白和辣椒翻炒。嗆入紹興酒。

4.鍋子裡倒入熱的高湯煮滾後加入香菇水米酒提味煮滾2~3分鐘加入炸過的芋頭小火燉煮約20分鐘。

5.另外起一鍋水煮滾後放入粗米粉煮一分鐘半關火蓋上鍋蓋悶10分鐘。

6.空檔的時候切一些芹菜株。

7.湯底煮好之後加入米粉加入蛤蜊煮至開口撒入現成的油蔥酥、胡椒粉、芹菜關火。

8.裝碗中後可隨個人喜歡添加油蔥酥跟胡椒粉。

小小提醒
如果不喜歡芋頭融在湯裡可以起鍋前5分鐘放入炸過的芋頭就會保持的很完整
但是我覺得芋頭炸過再燉芋頭味不會很凸顯溶化在湯裡是芋頭米粉湯好吃的關鍵就算不喜歡吃芋頭的朋友也會喜歡上的芋頭米粉湯。
如果芋頭直接燉芋頭味就會比較凸顯很難跟這道湯融合在一起各自為家的感覺。


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