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李家鼎炸子雞食譜為安全用繩綁雞｜浸滷水汁後吊起瀝乾外皮淋汁料｜鼎爺教甘草作用滷水汁包含13種香料｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎炸子雞食譜為安全用繩綁雞浸滷水汁後吊起瀝乾外皮淋汁料鼎爺教甘草作用滷水汁包含13種香料阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
兩位主持買來甘草等香料煮出香濃「滷水汁」炮製賀歲佳餚「鴻運炸子雞」倍添鬆脆美味。李家鼎(鼎爺)分享用生鐡鑊的優點以及可令新購的鐵鑊不「黐底」的心得。
炸子雞的傳統做法要經浸泡、上色、風乾、淋油等工序極花耐性鼎爺示範傳統步驟之餘不忘提供較易掌握的「簡化版」。他還介紹小吃「阿爺芋頭糕」並提供小貼士──注意用水份量詳情如何他又用南乳搭配芋頭精製賀年素菜「繡球芋蝦」造型別緻口感香脆。
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