作为西餐餐桌上的重要角色牛排向来是老饕心中的首选也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排除了肉质必须上乘恰到好处的熟度也是美味关键因此点菜时还要在近生到全熟之间做一次选择然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢以下为大家列出牛排熟度和口感的关系弄懂之后未来就可以放心点餐了 通常来说西餐厅供应的牛排熟度分为6种
一分熟Rare

仅将牛排表面煎熟内部还是血红色、生熟层次交织的口感。核心温度为48.9°C只比体温稍微高一些口感鲜嫩多汁。

三分熟Medium Rare

多数老饕选择的熟度肉由内而外呈现血红、砖红、粉红和灰褐色核心温度约52.2°C口感外焦酥、内软嫩。

五分熟Medium

外表已煎至深褐色内部仍为粉红色核心温度约63°C吃起来已经是熟肉口感具有层次。

七分熟Medium Well

内部为灰褐色仅夹杂少量粉红核心温度约68°C咀嚼带有韧性质感厚重。

全熟Well Done

外表煎至焦糖色内部为灰褐色核心温度介于7390°C之间肉汁几乎已被烤乾。由于同时要求肉质与润滑度因此被称为最难煎制的牛排。



如果看完以上描述还不太理解可以参考下图中的「按手法」



1.放松左手按压虎口部位的肌肉触感接近生牛肉。

2.左手食指扣住拇指虎口部位的肌肉触感接近一分熟。

3.左手中指扣住拇指虎口部位的肌肉触感接近三分熟。

4.左手无名指扣住拇指虎口部位的肌肉触感接近五分熟。

5. 左手小指扣住拇指虎口部位的肌肉触感接近全熟。