排骨加鹽洗淨蘸干水分放入黃酒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、香菜、胡椒粉、鹽抓揉均勻醃製20分鐘後把肉挑出成油溫炸排骨炸至定型即可
熬蔥油油熱後放入薑片、洋蔥、大蔥、八角、白芷、白蔻、蒜粒、小茴香、香菜炸至微焦將油濾出其它底料不要扔掉
蔥白切段兩面切花刀用蔥油燒蔥白蔥白燒至焦黃撈出
將煉蔥油的底料放進鍋中加水熬一會兒湯汁濾出
用蔥油煸辣椒、煸好後辣椒撈出備用
鍋內放入蔥油蔥姜煸香後放入排骨、黃酒、醬油、冰糖老抽、煮好的蔥水倒入再放糖、胡椒粉、炸好的辣椒炸辣椒的油也放入開鍋後轉入高壓鍋壓20分鐘
出鍋大火收汁再淋少許蔥油排骨裝盤將剩下的汁水倒出鍋里一點水放上剛才的汁加糖、黃酒調味燒一下炸好的蔥白放在排骨上再將剩餘的汁勾芡淋在排骨和蔥上面最後再淋點蔥油齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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